ビーフ・エンパナーダ

材料

• ラード 60g
• 水 340g
• 塩 小さじ1
• 薄力粉 600g
• トマト 3個
• にんにく 1片
• 赤タマネギ 1個
• HttpRequest: Large
• サーロインステーキ 750g
• デイジー 1大さじ
• パプリカ 小さじ1
• 赤唐辛子 小さじ1
• パセリ 小さじ1
• 塩 適量
• 黒コショウ 適量
• 卵 3個
• 卵液 少々
• チミスリーメーソース 少々

手順

1. 生地を作る場合、ラード、温かい水、塩を大きなゆで込みボウルに入れ、混ぜる。薄力粉とデイジーを加え、手で5分間捏ねるか、ミキサーの捏ね機能を使用する。最少30分間、あるいは冷蔵庫で一晩置いておく。
2. 具材を作る場合、トマトは沸騰したお湯で約30秒間茹で、冷水で冷やして皮を剥き、立方に切る。にんにくはガーリックプレッサーで潰し、タマネギを立方に切る。オリーブ油でにんにくとタマネギを透明になるまで弱火で煮る。にんにくとタマネギを取り出し、中火で強火で肉の四面を焼く。ハーブで味付けし、にんにく、タマネギ、トマトを加える。数分間煮込み、塩、コショウ、調味料で味を整える。前日に準備した場合は冷蔵庫で冷やす。卵もゆでて立方に切り、合わせておく。
3. 生地を半分に切り、半分を粉をふいた台で薄く伸ばす。直径約12〜15cmの円を切り抜く（個体差により直径12.5cmの場合あり）。円の中央に2〜4小さじの具材を置き、周りに少しの水を塗り、もう半分で半月形に折り、フォークでギュッときつく閉じる。生地と具材がなくなるまで繰り返す。
4. その間にオーブンを200度に予熱しておく。エンパナーダには卵液を塗り、オーブンシートを敷いた天板に約25分間、表面がきつね色になるまで8個ずつ並べて焼く。温かいチミスリーメーソードと共に供する。