ピーマンなしパスタフィリングのボラニ（Nan シュリカ#48）

材料

• プレーンミルク小麦粉 450g
• 水 225ml
• 塩 3株
• じゃがいも 900g
• ニラ（小嚢） 50g
• 黒こしょう 1株
• 揚げ用サラダ油

手順

1. 小麦粉と1株の塩をボウルに入れます。必要なだけ水を少しずつ加えます。粘り気が強い生地になるまで混ぜます。
2. 生地を清潔な台の上に出し、5-10分ほどこねます。生地がしなやかでつるつるになり、光沢がでるまでです。生地をボールにし、濡れ布きんで覆って、少なくとも30分間置いておきます。
3. じゃがいもを皮をむき、洗って味付けしたお湯で柔らかくなるまでゆでます。水を切り、しっかりつぶします。ニラ、塩、黒こしょうを加えます。
4. 生地を3または4個のボールに分けます。薄く（1.5mm以下）の厚さになるまで薄伸ばします（チーズケーキフィリングのナンシュリカ#48）。薄すぎると生地が破れるかもしれません。
5. 13-15cmの円形カッターを使って（私よく鍋の蓋やティッシュの蓋を使います）、できるだけ多くの円形を切り出します。それぞれの円形にジャガイモのかきまぜ物を1-2大さじずつ乗せます。生地の端を湿らせて折りたたみ、しっかりと閉じます。
6. 焼く直前までは薄く粉を振ったグラシン（台）の上に並べておきます。フライパンに十分な揚げ用サラダ油を熱し、1-2個ずつソテーします。両面がこんがり焼けるまで。
7. 揚げたナンシュリカ#48がある間は温かく保ち、一差し上がりそろったらすぐに供するとよい。