ベイケルタルト (Bakewell Tart)

材料

• 175g/6oz 小麦粉
• 75g/2½oz 冷やしたバター
• 2-3 tbsp 冷たい水
• 1 tbsp ラズベリージャム
• 125g/4½oz バター
• 125g/4½oz 砂糖
• 125g/4½oz アーモンドパウダー (ペーストアーモンド)
• 1 個の卵 (溶き卵)
• ½ tsp アーモンドエッセンス
• 50g/1¾oz 刻んだアーモンド

手順

1. パイ生地を作ります。ボウルに小麦粉を入れ、指でなじむようにバターを混ぜ合わせます。細かなパン屑状になったら水を加え、やわらかい生地になるまで混ぜます。
2. 軽く粉を振った作業台で生地をのばし、20cm/8in のパイ皿（カップ）の底と側面に敷きシートします。冷蔵庫で30分間冷やします。
3. オーブンを200C/400F/Gas 6 (180Cファンモード) に予熱します。
4. パイ皿にアルミホイルを敷いてドリル豆を入れます。ベイクド・ビーンズ（下茹でした豆）の代わりに、ビーツや石を入れてガス抜きし、約15分間空焼きします。その後、ホイルと豆を取り除き、さらに5分間オーブンに残して底の水分を飛ばします。
5. タルトの生地にラズベリージャムをたっぷりと塗ります。
6. フライパンでバターを溶かし、火から下ろした後、砂糖を加えて混ぜ合わせます。次にアーモンドパウダー、卵、アーモンドエッセンスを加えて混ぜます。これをパイ皿に流し入れ、刻んだアーモンドをまぶします。
7. 約35分間焼きます。アーモンドの色が焦げなさそうに見えない場合は、軽くアルミホイルをかぶせて焦げるのを防ぎます。