ベルギー・ストームプ (Belgian Stoemp)

材料

• ソーセージ 2本
• ジャガイモ 450g
• ケール（キャベツ） 200g
• ニンニク 3片
• パセリ 1 handful
• 小さくみじん切りにした玉ネギ 1個分
• 無塩バター 3大さじ
• ビール 1cup
• 全乳 60ml
• ナツメグ ふたつまみ
• ブラックペッパー ひとつまみ
• 塩 ひとつまみ

手順

1. みじん切りにしたジャガイモとニンニクを高圧な鍋に入れ、水がジャガイモを完全に覆うまで加えます。
2. 塩を少々加えます。その後、中火から強火にかけジャガイモを沸騰させます。柔らかくなるまで調理します。その間に、ケール（キャベツ）を洗って水気を切り、細切りにします。
3. 大きなフライパンに大さじ1のバターを加えます。中火〜強火にかけます。溶けたら、ケールを加えます。こしょうと塩少々で味つけします。
4. ケールを炒めます。15～20分間、または柔らかくてトロトロになるまで炒めます。その後、火を止めてケールを取り出します。その間に、ソーセージをフライパンで（両方使う場合はベーコンのせん切りも）大さじ1のバターか油で焼き、黄金色になって中まで取り引き上がるまで焼きます。
5. 肉をお皿に移し、意外保温するために蓋やアルミホイルで覆います。同じ油が入ったフライパンに、みじん切りにした玉ネギと追加のバターを加え、蓋をして弱火で10分間煮込みます。材料が柔らかくなるまで。（ただし、ポテトと肉のみの場合はベーコンを加えません）
6. ビールを加えて強火にします。ビールのソース（ベース）が少なくなってきたら戻します。（好みで小さじ1のごまらかくするための小麦粉やソースのとろみ調整材を加えても構いません）。焼いた肉をフライパンに戻し、保温のために蓋をします。
7. 煮上がったジャガイモとニンニクの水気を切り、調理した鍋に戻します。そこに、焼いたケールも加え、刻んだパセリも加えます。こしょう、塩、ナツメグを振りかけます。全乳と残りの無塩バターも加えます。
8. ジャガイモ、パセリ、ケールを潰してマッシュポテトにします。必要であればバターやミルクを追加します。味見をして、好みでこしょう、ナツメグ、塩を調整します。マッシュポテトを皿によそい、焼いた肉をのせます。ビールと玉ネギのソースをたらりとかけます。熱いうちにお召し上がりください。