ベンガン・バルタ

材料

• 大きめのナス 1個
• タマネギ ½カップ
• トマト 1カップ
• ニンニク 6片
• Green Chill (ホール) 1個
• Red Chilli Powder ¼小さじ
• オイル 1.5大さじ
• パクチー (刻み) 1大さじ
• 塩 適量

手順

1. ナスを水で洗い、キッチンペーパーできれいに拭き取ります。全身に油をよく塗り、オープンファイアで焙焼するようにします。グリルやオーブンで焼いても構いませんが、地のナス特有のスモーキーな香りは得られません。火にかけて2〜3分ごとに裏返しながら、全体が均等に火が通るようにしてください。ニンニクをナスに埋め込んでから焼くこともおすすめです。
2. ナスを完全に火が通り柔らかくなるまで焼きます。包丁で火の通りを確認します。包丁が抵抗なくナスに軽く滑り込むほどでしたら完成です。ナスを取り出し、水に浸けて冷まします。
3. 「ドゥンガル」法を使って、ナスに炭のスモーキーな香りを移すこともできます。この手順は任意です。
4. この方法には本 charcoal (瀝青炭など) を使用します。少し欠片の炭を火にかけて、煙が立ち込め赤くなるところまで熱します。
5. ナスに小さなカットを入れます。焼かれたナスがあるのと同じ皿に手ひんの熱した炭を置きます。炭の上に数滴の油を滴らします。炭から煙が出始めます。
6. 炭から煙が出始め次第、大きめのボウルで皿全体を密閉します。煙が染み込むために1〜2分間放置します。時間が長ければ長いほど、ベンガン・バルタはよりスモーキーになります。私はたった1分間だけにします。あるいは、収穫後の「ドゥンガル」法（ダル・タッカのように）を行うこともできます。
7. ロースト＆スモーキーなナスの皮をむきます。
8. 出来上がったナスを細かく刻むか、潰しても構いません。
9. カディ（鍋）またはフライパンに油を熱し、みじん切りのタマネギとニンニクを入れます。
10. タマネギが透き通るまで炒めます。焦げ色はつけないようにします。
11. 刻みのGreen Chilliを加え、1分間炒めます。
12. 刻んだトマトを加え、よく混ぜ合わせます。
13. トマトの油が混ぜ合わせた肉のカレーから分離し始めるまで、炒めます（バフーノ）。
14. Red Chilli Powderを加え、よく混ぜ合わせます。
15. 刻んだナスを加えます。
16. タマネギとトマトのマスタードソースに、刻んだナスを非常に良く混ぜ合わせます。
17. 塩で味付けします。さらに stir えながら、あと4〜5分ほどさらに炒めます。
18. 最後に霞（パクチー）を混ぜ入れたり、彩りに添えたりします。ベンガン・バルタはフェルカ（焼きパン）、ロティやチャパティーと一緒に Serving してください。パン（トーストやグリルド）や無味料理、ジャイラ・ライスともよく合います。