マカオ風シュウマイ牛丼

材料

• 挽き肉（少し脂身の多い豚挽肉でも可）
• 玉ねぎ
• 卵
• バター（普通の食用油でも可）
• 小ねぎ（飾り用）
• 醤油
• 醤油（仕上げ用）
• ケチャップ
• 砂糖
• 紹興酒
• 黒胡椒
• 片栗粉
• ご飯

手順

1. ボウルに 200g の挽き肉（豚肉）を入れ、1 大さじの醤油、小さじ 1/2 の砂糖、2g の黒胡椒を加えて混ぜ合わせる。 **粗塩漬けにし、10 分ほど待つ。**
2. 玉ねぎの半分をみじん切りにし、冷ましておく。
3. 合わせ調味料を作る：ボウルに 2 大さじの醤油、2 大さじのケチャップ、1 大さじの紹興酒、1 大さじの片栗粉、小さじ 1/2 の醤油（老抽）、50ml の水を加え、混ぜ合わせておく。
4. 別の鍋で、水浸しなし卵を半熟の目玉焼き（または茶麺）にして作り、冷ましておく。
5. 鍋を熱し、10g のバターを入れる。 バターが溶けたら玉ねぎのみじん切りを入れて弱火で炒め、香りが立つまで焼く。
6. 再び中火にし、塩漬けした挽き肉を入れ、玉ねぎと共に炒至牛肉が色が変わるまで炒める。
7. 合わせ調味料を入れ、2g の黒胡椒を振りかけて炒める。 **汁気がとろりと濃縮されるまで炒め、火を止める。**
8. 熱かったご飯に、作った挽き肉の玉子かけ丼をかける。
9. （オプション）仕上げに 5g の小ねぎのみじん切りをふりかける。