ミヨック（わかめスープ）
料理: 韓国料理
地域: 한국 전역
分量: 4인분
ミヨック（わかめスープ）は、韓国の誕生日わかめスープとしても検索される、戻したわかめと牛肉をごま油で炒めてから澄んだスープに煮る家庭料理です。香ばしさを先に立ててから煮ると、鉄分豊かな澄んだだしが誕生日や産後、日常のご飯に合います。
ひと目でわかる
時間: 約25〜35分 · 3〜4人分 · 難易度: 易しい · 1人分およそ150〜220kcal（目安）
ミヨック（わかめスープ）は、韓国の誕生日わかめスープとしても検索される、戻したわかめと牛肉をごま油で炒めてから澄んだスープに煮る家庭料理です。香ばしさを先に立ててから煮ると、鉄分豊かな澄んだだしが誕生日や産後、日常のご飯に合います。
材料
- わかめ（ミヨク）2カップ（戻した分量）
- 牛ひき肉 150g
- 水 10カップ
- にんにくみじん切り 大さじ1
- クッカンジャン（スープ用醤油）大さじ2
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 少々
- 黒こしょう 少々
手順
- 干しわかめは冷水に十分浸けて戻し、何度か洗って砂と塩気を除く。水気をしっかり絞り、一口大（約4〜5cm）に切っておく。
- 牛ひき肉ににんにくみじん½大さじ、クッカンジャン大さじ1、ごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、10分ほど下味をつける。
- 鍋にサラダ油をひき、中火で下味をつけた牛肉を炒めて表面に火が通ったらわかめを入れる。残りのごま油を加え、わかめが濃い緑になるまで2〜3分炒めて香ばしさを出す。
- 水を注いで強火で沸かす。ひと煮立ちしたらあくを取り、中火に落としてさらに10〜15分煮る。残りのにんにくとクッカンジャンで味を整え、黒こしょうを振って仕上げる。
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補足
わかめを炒めるときにごま油の香りが立つと、だしがぐっと深くなります。強く炒めすぎると筋っぽくなるので、緑が鮮やかになる程度で止めてください。
クッカンジャンがなければ濃口醤油で代用し、量を少し減らして足りない塩味は塩で調整します。
牛肉の代わりにアサリやムール貝を入れれば海鮮ミヨックに。ベジタリアンなら豆腐だけでもあっさり仕上がります。
誕生日や産後の養生で定番のスープなので、戻したわかめを小分けしておくと忙しい朝でもすぐ作れます。
冷やして保存したものを温め直すときは、水を少し足して煮立てると再び澄んでさっぱりします。
時間と温度
わかめ浸水10〜20分 · 肉の下味約10分 · 中火で炒め2〜3分 · 沸騰後中火で10〜15分
栄養
180 kcal · たんぱく質 14 g · 脂質 10 g · 炭水化物 8 g
1 bowl, estimate for 3–4 servings
代用
- 牛ひき肉 → アサリやムール貝
- クッカンジャン → 濃口醤油を控えめ＋塩
- ごま油 → えごま油
- 牛肉 → 木綿豆腐であっさり
保存
冷まして冷蔵庫で最大2日。温め直すときは水を少し足して軽く煮立て、だしを澄ませる。冷凍するとわかめが柔らかくなりすぎるので冷蔵がおすすめ。
よくある質問
- ミヨックが生臭いときは？
- 戻したわかめをよく洗い、水を入れる前にごま油で濃い緑になるまで炒ると生臭さが和らぎます。
- 韓国の誕生日わかめスープは作り置きできる？
- わかめの戻しと肉の下味は先に済ませ、煮るのは食べる直前にするとだしが明るく保ちやすいです。
- クッカンジャンがない場合は？
- 濃口醤油を少し控えめに使い、足りない塩味は塩で調整します。色は少し濃くなりますが美味しく仕上がります。
- わかめが筋っぽくなる原因は？
- 強く炒めすぎたり長く激しく煮たりしないこと。緑が鮮やかになったら炒めを止め、その後は弱めに煮ます。
- 翌日もおいしい？
- はい。温め直すときに水を少し足して再沸騰させると、二日目のだしが深くなると感じる人も多いです。
由来・歴史
ミヨックは戻したわかめと牛肉をごま油で炒めてから澄んだスープに煮る、韓国の基本のスープです。鉄分と食物繊維が豊富で、産後の養生や誕生日の食卓に欠かせず、家庭の日常の汁物としてもよく出ます。
わかめをスープで食べる伝統は古く、特に出産後の体を整える食べ物として定着しました。誕生日の朝にミヨックを食べる習慣も広く知られています。家庭ごとに牛肉・アサリ・ツナなど主材料を替えて煮ます。
このレシピは牛ひき肉を使い、短時間でうまみを出す家庭向けです。わかめを先に炒めて香ばしさを出してから水を注ぐと、生臭さのない澄んで深いだしがとれます。