モロッコ風スパイス ベラバディのロースト

材料

• ベラバディ 400g×2
• クミンパウダー 1/2 tsp
• コリアンダーパウダー 1/2 tsp
• Paprika 適量
• チリパウダー 適量
• にんにく 2片
• レモン果汁 1個分
• オリーブオイル 大さじ5
• パクチー 1株

手順

1. ドレッシングの材料すべてをフードプロセッサーに入れ、塩少々と一緒にブレンドしてドレッングを作る。魚に両面を計3回くらい切り込みを入れ、半分のドレッシングを塗って、約30分間そのままマリネする。
2. オーブンを220C/ファン200C/ガス7に予熱する。皿に魚を並べ、オーブンに入れて20分焼く。身が固くなり目が白くなるまで調理する。残りのドレッシングと蒸したコツナやライスと共に供する。
3. KNOW HOW: HOW TO COOK IT: 骨付きのままベラバディを調理するには、調理中に肉がより湿り気を保ちやすい、あるいは風味が高まると言われる利点がある。もし骨を取り除きたい場合は、骨は簡単に見つけやすく、魚を丸ごと調理した場合、骨がフィレに入り込みにくいです。フィレはシンプルにフライパンで焼いたり、グリルしてもよい。トラウトが好きであれば、ベラバディの風味を楽しむことができ、ベラバディは似たような素材や調理法に合います。特に柑橘系の風味やニンニク、キノコ類との相性が良く、新鮮なハーブ、オリーブオイル、調味料だけでローストしてもとても美味しい。夏場はバーベキューもいかがでしょう。見落とすことのないのが、魚の頬（あご）や「真珠」と呼ばれる部分で、これらはシンプルに...（続く）