リエージュシロップソースのベルギーメインボール
「リエージュシロップソースのベルギーメインボール」は家庭向けの肉料理。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
材料
- 合い挽き肉 300g
- 豚挽き肉 300g
- タマネギ 1個（みじん切り）
- ニンニク 1片（皮をむき、つぶす）
- 卵 1個
- パン粉 4大さじ
- からし 1大さじ
- パセリ 1大さじ
- 塩 ふたつまみ
- こしょう ふたつまみ
- 油 大さじ1
- スライスタマネギ 2個
- バター 1大さじ
- ブラウンシュガー 1大さじ
- 白ワインビネガー 2大さじ
- からし 2大さじ
- リエージュシロップ 4大さじ
- 合い挽き肉用だしカップ1
- ローリエ 1枚
- ビール 大さじ1
手順
- 肉団子を作る
- 挽き肉にタマネギ、にんにく、卵、パン粉、からし、パセリ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
- 丸めて肉団子にする。伝統的にリエージュのレストランでは、食の方の気分に合わせて大きめの肉団子**1つか2つ**出してくれるが、
- 平日だけの料理では、焼き色がつき、火が通りやすいように小さめに作るのがおすすめ。
- 肉団子を焼く
- たっぷりの油またはバターを大きめのフライパンで熱する。
- 肉団子をすべての面が焼き色がつくまで brown（焦げ目がつくまで）焼く。
- フライパンから取り出して皿などに置く。
- ソースを作る
- 同じフライパンでバター1大さじを溶かす。
- スライスタマネギを加えて、柔らかくなるまで焼き、軽く焦げ目がつくまで炒める。
- ブラウンシュガーを振り入れ、タマネギに絡める。
- デグラージュ（汚れを落とす）とだしを加える
- ビネガーを加え、フライパンの焦げ目をこそげ落とす。
- からしとリエージュシロップを混ぜ込む。
- 合い挽き肉用だし（使う場合はビールも）を注ぎ込む。
- ローリエを加える。
- シロップが溶け、ソースがツヤッとするまでよく混ぜる。
- 煮込み調整
- 肉団子をフライパンに戻す。
- 蓋をして、25〜30分弱火で煮込む（肉団子が小さい場合は短く、大きめの場合は長く）。時々混ぜながら、ソースがおろりととろみがつくまで煮る。
- 味を見て調整する：甘さが欲しくばシロップ、酸っぱさが欲しくばビネガー、コクが欲しくばからし。ソースは甘旨酸っぱく、濃厚でなめらかな味わいにする。
- ポテトフライやマッシュポテトと共に供する。