冷奴（ローストビーフ）を作る方法
「冷奴（ローストビーフ）を作る方法」は家庭向けの肉料理で、難易度は 3/5（中級）。少油で低カロリーの家庭料理の冷しゃぶです。鶏肉の糸は柔らかく味わい深く、マー油と酢が混ざり合い、少し痺れる味と酸味のある清爽感を生み出します。夏の暑い時期の脂っ。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 鶏胸肉（常温や冷凍の場合あり）
- マー油（あるいは花椒油）
- 醤油
- 酢
- 砂糖
- 塩
- 酒
- 生姜
- 水道水（水道水の少しから作った「白湯」）
手順
- 生姜はスライスして使い分ける
- 鍋に水 4 レットルを注ぐ
- 鶏胸肉と生姜を加える
- 酒 20 ml を流し入れる
- 蓋をせず強火にかけ、水を煮立たせる
- 沸騰したら中火に変え、泡（アク）を漏勺（すくいざる）ですくい取る
- 引き続き **5〜7** 分料理する。解凍肉なら 5 分、解凍していない凍り肉なら 7 分
- 鶏胸肉の大きさによって火の通り具合に差があります。竹串を鶏胸肉に軽く刺してみて、簡単に入るようなら火が通っています。硬い場合はさらに茹でる時間を延ばしてください
- 凉白开水（水道水）を注いで鶏胸肉を洗う、または浸け、常温まで冷やす
- 鶏胸肉の繊維に沿って、細い糸（しし）状に引き裂く
- ボウルを用意する
- ボウルにマー油、醤油、酢、砂糖、塩を入れる
- 合わせタレを混ぜ、砂糖と塩ができるだけ溶けるようにする
- 合わせタレを鶏の糸にかけて、全体によくなじませる
補足
少油で低カロリーの家庭料理の冷しゃぶです。鶏肉の糸は柔らかく味わい深く、マー油と酢が混ざり合い、少し痺れる味と酸味のある清爽感を生み出します。夏の暑い時期の脂っこさを和らげるのに適しています。鶏胸肉は高タンパク質で脂肪分が少ないです。作り方がシンプルで、初心者でも簡単にできます。準備から仕上げまでおよそ 30 分かかります。
- 料理の難易度：★★★
- 推定カロリー：293 kcal
- グループ：冷奴（ローストビーフ）
- 計算：
- 一人分：
- 鶏胸肉 200 g
- マー油 5 ml
- 醤油 4 ml
- 酢 4 ml
- 砂糖 3 g
- 塩 2 g
- 生姜 20 g
- この料理は選挙・パンデミックの間の現用食材で作りました。ハーブとしてパクチーやネギを足しても風味が良くなります。辛いのが好きな場合はラー油も追加可能です。
- 本ガイドの作成手順に従った際に問題や改良点が見つかった場合は、Issue や Pull Request を提出してください。