地三鮮

材料

• ナス
• ジャガイモ
• ピーマン
• 長ネギ
• ショウガ
• ニンニク
• 豆板醤
• 生抽（薄口醤油）
• 砂糖
• 片栗粉

手順

1. ### 材料の準備
2. ジャガイモ、ナス、ピーマンを洗う。
3. ジャガイモの皮をむく。
4. ナスとジャガイモはどちらも15gの不規則な小さめの角切りにする。
5. ピーマンは手で筋に沿って裂き、ジャガイモやナスより25%ほど大きめの塊にする。
6. ピーマンの表面の水分をできるだけ取り除き、後の揚げ調理で油が跳ねるのを防ぐ。キッチンペーパーを使うか、30分ほど風乾させる。
7. 長ネギは0.5cmの小口切りにし、5g分用意する。ニンニクはみじん切りにして15g取り、2等分して各7.5gにする。ショウガはみじん切りにして5g用意する。
8. 空のボウルに生抽10ml、砂糖10g、片栗粉8gを入れ、水80mlを加えて完全に混ぜ合わせ、調味料ボウルとして用意する。
9. ### 下揚げ
10. 鍋を熱し、油150mlを加える。
11. ジャガイモを加え、約3～4分揚げ焼きにする。きつね色になり、箸がすっと通るのを目安にする。
12. ジャガイモを取り出し、油は残す。
13. ナスを加え、約2～3分揚げ焼きにする。7分通り火が通り、ナスが柔らかくなり、縁が少し焦げ、余分な油が出てきたら目安。
14. ナスを取り出し、油は残す。（残った油がない場合もある）
15. 鍋に流動的な油がなくなったら、油15mlを補充することを検討する。
16. ピーマンの塊を加え、約15秒揚げ焼きにする。縁が少し虎皮状になったらすぐに取り出す。鍋の油を捨てる。
17. ### 最終炒め
18. 鍋を再び熱し、新しい底油15mlを加える。
19. 長ネギ5g、ショウガ5g、ニンニク7.5gを入れ、中弱火で香りを出す。
20. 豆板醤15mlを加える。弱火にし、赤い油と香ばしい味噌の香りを出す。
21. 調味料ボウルを注ぐ。すぐに強火にし、焦げ付かないように高速でかき混ぜる！約10秒で汁が泡立ち、とろみがつき始める。
22. すぐに準備しておいたジャガイモ、ナス、ピーマンをすべて加える。
23. 20秒炒め、とろみのあるタレを食材に均等に絡める。
24. 火を止め、ニンニク7.5gを振りかける。全体を混ぜ合わせ、皿に盛る。