完璧な水茹で卵
「完璧な水茹で卵」は家庭向けの朝食レシピ。これは科学者が開発した循環茹で料理法で作られた卵で、黄身はトロリとして舌触りが良く、白身は均一に固まって口当たりが良く、食感に複雑な層があります。栄養素をより多。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
材料
- 新鮮な卵（AA級が推奨）
- 100°Cの沸騰したお湯の鍋（直径15cm以上）
- 30°Cのぬるま湯の鍋（直径15cm以上）
- タイマー
- ボウル
手順
- 鍋2つを用意します。A鍋は100°Cの沸騰したお湯を維持し、B鍋は30°Cのぬるま湯を維持します。
- ボウルで卵をA鍋に入れ、タイマーをセットします。
- 正確に**2分ごと**に卵を鍋を変えて入れ替えます。
- 入れ替えを合計16回繰り返します（合計時間32分）。
- 最後の入れ替え後は、鍋（B鍋）で30秒間静置します。
- 直ちに氷水（0度）に入れて加熱を止めます（30秒間維持）。
- 剥き殻をする際、厚い端（気室側）から縦の軸に沿って薄皮を剥がします。
補足
これは科学者が開発した循環茹で料理法で作られた卵で、黄身はトロリとして舌触りが良く、白身は均一に固まって口当たりが良く、食感に複雑な層があります。栄養素をより多く残し、ポリフェノール量は伝統的な茹で方より23%高め、良質なタンパク質です。作成難易度が高く、温度を正確にコントロールし、繰り返し移動させる必要があるため、作成にかかる時間は約35分かかります。
カロリー目安：86kcal（1個分）
計算表：
1個分：
- 卵 1個（約60g）
- 100°Cの沸騰したお湯 1500ml
- 30°Cのぬるま湯 1500ml
- キーパラメータ：
- 黄身の中心の温度：67±1°C
- 白身の形成温度：
- 外側：100°C→87°C
- 中間：87°C→55°C
- 内側：55°C→30°C
- ビューティー＆ヘルス：ポリフェノール量は伝統的な茹で方より23%多い。
このガイドに従って手順を作成し、問題が見つかったり、改善できる手順を発見した場合は、IssueやPull requestを提出してください。