宮保鶏丁

材料

• 鶏もも肉（または鶏むね肉）
• 長ねぎ
• 乾燥唐辛子（または二荊条）
• ローストピーナッツ
• 薄口醤油
• 香酢
• 砂糖
• 料理酒
• 塩
• 鶏がらスープの素
• 片栗粉
• 植物油
• ごま油
• ### オプション材料
• 食べるラー油
• レタス
• 生ピーナッツ
• 豆板醤

手順

1. ### 簡単バージョン
2. 鶏もも肉はハサミで骨を外し、皮を下にして包丁の背で軽く叩き、1.5cm角に切る。10分間水に浸し、水気を切っておく（鶏むね肉の場合はそのまま切って次の工程へ）。
3. 長ねぎの青い部分と生姜5gをボウルに入れ、熱湯50gを注いでおく。白い部分は1.5cmの輪切りにする。ピーナッツは電子レンジ強で5分加熱して乾かす。
4. 鶏肉に塩2g、濃口醤油5g、料理酒15g、片栗粉15gを加えて混ぜ、少し乾いた状態にする。葱姜水を少しずつ加え、鶏肉が手に付くまで混ぜる。ラップをして冷蔵庫で1時間漬ける。
5. 乾燥唐辛子を切り、フライパンを強火で熱してから弱火にし、乾燥唐辛子を炒めて少し焦げるまで乾煎りし、取り出す。花椒も香りが立つまで乾煎りして取り出す。
6. 強火にし、植物油20gを入れ、7分熱（竹串を入れると泡が出る）で鶏肉を入れ、表面が白くなるまで焼き、返して30秒焼いてから全体を炒める。
7. 長ねぎを加えて炒め、残りの葱姜水を加えて100gに足りなければ熱湯を加える（必ず熱湯）。蓋をして中弱火で2分煮る。
8. 強火にし、ローストピーナッツ、乾燥唐辛子、花椒を加える。鶏がらスープの素2g、香酢5g、砂糖2gを加えて炒め合わせる。
9. 片栗粉10gを水50gで溶き、水溶き片栗粉を作り、鍋に加えて炒め、好みのとろみになるまで煮詰める。
10. 火を止め、ごま油10gを回しかけて完成。
11. ### 少し複雑だがより魅力的なバージョン
12. 簡単バージョンと比べ、ここでは二荊条と生ピーナッツの使用をより推奨。さらにレタスを加え、ピーナッツの香ばしさと鶏肉の柔らかさを引き立てる。
13. レタスは皮をむき、1cm角に切っておく。
14. 二荊条は1cmの長さに切る。
15. 鶏もも肉はハサミで骨を外し、皮を下にして包丁の背で軽く叩き、1.5cm角に切る。10分間水に浸し、水気を切っておく（鶏むね肉の場合はそのまま切って次の工程へ）。
16. 長ねぎの青い部分と生姜5gをボウルに入れ、熱湯50gを注いでおく。白い部分は1.5cmの輪切りにする。
17. 鶏肉に塩2g、濃口醤油5g、料理酒15g、片栗粉15gを加えて混ぜ、少し乾いた状態にする。葱姜水を少しずつ加え、鶏肉が手に付くまで混ぜる。ラップをして冷蔵庫で1時間漬ける。
18. 中火にし、植物油20gを入れ、生ピーナッツを炒めて表面が少し焦げるまで炒め、ピーナッツを取り出すが油は鍋に残す。
19. 加熱を続け、7分熱（竹串を入れると泡が出る）で鶏肉を入れ、豆板醤を加え、約1分炒める。
20. 用意したレタスを加え、さらに1分炒める。
21. 長ねぎを加えて炒め、残りの葱姜水を加えて100gに足りなければ熱湯を加える（必ず熱湯）。二荊条を加える。蓋をして中弱火で2分煮る。
22. 強火にし、先に取り出しておいたピーナッツと花椒を加える。鶏がらスープの素2g、香酢5g、砂糖2gを加えて炒め合わせる。
23. 片栗粉10gを水50gで溶き、水溶き片栗粉を作り、鍋に加えて炒め、好みのとろみになるまで煮詰める。
24. 火を止め、ごま油10gと食べるラー油5gを回しかけ、さらに10秒炒めて完成。