小炒肉（チャオシャンロウ）
「小炒肉（チャオシャンロウ）」は家庭向けの肉料理で、難易度は 3/5（中級）。小炒肉は辛くて香ばしい、ご飯が進む定番の湘菜（湖南省）風郷土料理です。豚肉の切り身はパリッと焦げ香ばしく、鮮やかな唐辛子と豆鼓、豆板醤の濃厚なソースが絡み合いま。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 豚五花肉（ショーマイロウ）
- 唐辛子（トウガラシ）
- 猿田焼き唐辛子（サナダヤコロマツ）
- 豆豉（ドウチ）
- 豆瓣醤（ワンタンジャン）
- 老抽（アルオー）
- 片栗粉（カタクリン）
- 塩
- ネギ
- ニンニク
手順
- 豚肉をスライスにする
- 器（ボウル）に豚肉を入れて、片栗粉、老抽、塩を加え、よくもみ込んだら30分間漬け込む
- ネギを斜めに切る
- 猿田焼き唐辛子、唐辛子を斜め切りにする
- フライパンを熱し、油を入れる
- 油が温まったら豚肉を入れて炒める。色が変わったら取り出す
- 鍋にニンニクを入れ香りが出るまで炒め、豆鼓を入れてよく混ぜる
- ワンタンジャンを入れてよく混ぜる
- 取り出しておいた豚肉を戻し入れ、全体に火を通す
- 猿田焼き唐辛子、唐辛子、ネギの斜め切りを加え、さらに30-40秒炒める
- 完成、器に盛る
補足
小炒肉は辛くて香ばしい、ご飯が進む定番の湘菜（湖南省）風郷土料理です。豚肉の切り身はパリッと焦げ香ばしく、鮮やかな唐辛子と豆鼓、豆板醤の濃厚なソースが絡み合います。良質なタンパク質と脂質が含まれ、唐辛子からは豊富なビタミンCが摂取でき、食欲増進と体温摂取に役立ちます。難易度は中程度です。肉片の下味付けと火加減のコントロールがコツとなるので、まずは基礎を学んだばかりの方におすすめします。下ごしらえから盛り付けまでの所要時間は約1時間で、そのうち下味は30分、火にかけるのは約15分です。
目安の献立難易度：★★★
目安のカロリー計算：2873kcal
計算結果（1人前）：
- 豚五花肉（ショーマイロウ）：500g
- 猿田焼き唐辛子：4本
- 小米椒（ミニトウガラシ）：4個
- 豆豉：10g（好みで±5g調整可）
- 豆瓣醤：10g（好みで±5g調整可）
- 老抽：10ml
- 片栗粉：10g
- 塩：1-2g
- ネギ：0.5-1本
- ニンニク：2片（または3片）
- 食用油：15ml
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