手作り水餃子

材料

• めん棒
• 小麦粉
• 冷水
• 直径30cm以上のボウル
• ごま油

手順

1. ### 餃子の皮を作る
2. ボウルに小麦粉をすべて入れる
3. ごま油を加える
4. 小麦粉の中央にくぼみを作る
5. 水を4～5回に分けて加え、混ぜる。少し乾燥したそぼろ状の生地になったら
6. 水を加えるのをやめ、手で生地を押し固める
7. ボウルの周りの小麦粉を取り込めるまで生地を押し固める。この工程を「面光盆光」という
8. 生地をテーブルに置き、ボウルを逆さにしてテーブルに伏せ、環境温度25度で約45分間生地を休ませる
9. 休ませた後、生地を棒状に伸ばし、一つにまとめ、再び棒状に伸ばす。これを3回繰り返す
10. 棒状に伸ばし、20等分に切り、直径約3～3.5cmの球状に丸める
11. 生地を平らに押し、手、テーブル、めん棒、生地に小麦粉を振りかける。この工程で生地がくっつくのを防ぐ
12. めん棒で生地を平らに伸ばす。直径約8cm、厚さ約2mm、中央を周囲より1mm厚めにする
13. ### 餡を混ぜる
14. 豚肉は皮を除き、一部の脂身を残して小さく切る
15. 包丁（2本推奨）で豚肉をミンチ状に剁り、碗に入れる
16. 葱、姜をみじん切りにし、肉の碗に入れてよく混ぜる
17. ニラを洗い、3mm以下の長さに切る
18. ニラとミンチを混ぜ、オイスターソース、生抽、ごま油を各2ml加え、卵1個の卵白を加え、手でよく混ぜる
19. 30分置いてから餃子を包み始める
20. ### 餃子を包む
21. 左手に皮を置き、餡を置く面にはできるだけ小麦粉をつけないようにする。くっつかなくなるのを防ぐ
22. 右手で箸を使い、皮の直径の約1/2の餡を取る
23. 餃子の皮の円周に沿って合わせ、しっかりと閉じる。個人で食べるならひだを作る必要はなく、皮から漏れなければよい
24. ### 餃子を茹でる
25. 20個の餃子が入る鍋を使うか、分けて茹でる
26. 水を沸かす。水は鍋の約3/4の高さまで
27. 強火で水を沸騰させてから餃子を入れ、中火に調整する
28. 最初に餃子を入れて水が泡立ったら、鍋の縁から50mlの冷水を加える（この工程を2回繰り返す）
29. 3回目に水が沸騰したら冷水50mlを加え、沸騰したら弱火にして60秒待ってから取り出す