揚州炒飯

材料

• ごはん（冷めさせたもの、乾いている方がより粒々感が出ます）
• 卵
• ピザシートで解凍したむきエビ（または解凍したむきエビ）
• ハム（缶詰）
• インゲン（青豆）
• にんじん
• とうもろこし（お好みで）
• ネギ（長ねぎ）
• 油
• 塩

手順

1. にんじんは 0.2cm 正方丁（角切り）に切り、冷ます。
2. ハム（缶詰）は 0.2cm 正方丁（角切り）に切り、冷ます。
3. ネギは白と緑に分け、それぞれ 0.25-0.5cm の小さな乱切りにし、冷ます。
4. ボウルに卵を割り入れ、よくほぐして冷ます。
5. にんじん、青豆、とうもろこしを茹でてざるに上げ、水気を切って冷ます（※茹で汁は捨てずに取っておきます）。
6. エビを茹でて火を通し、小皿に上げて冷ます。
7. 熱した鍋に油を引き、[炒め・焼き方のコツ](../../../tips/learn/学习炒与煎.md)等の「熱した鍋に重い油（双人油）」の手順を行います。
8. 2度目の油は 20-30ml 量り、油が温まってきたら、コップの縁を鍋の縁に軽く当てるコツで、ゆっくりと卵を流し入れます（※そのまま攪拌はしません）。
9. 卵が少し固まったら、すぐに取り出して冷まし、冷ます。
10. 鍋で、ハム、青豆、にんじん、とうもろこし、エビを炒めて 1-2 分ほど加熱し、皿に移して冷ます。
11. 鍋を洗いかき、カスをしっかり洗い流し、鍋内を清潔にします（油が少し残っても構いませんが、汚れは取り除きます）。
12. 再度熱し、油をひく（量は 10ml 程度）。先にネギの白を入れて香りが立つまで炒めます。
13. 火加減を弱火にします（火が強ければ、1-2 分ほど火を止めたりして油温を下げます。）。ごはんを入れ、油が均一に行き渡るように、鍋底を金串などで叩くようにしながら鍋返して炒めます。
14. 卵を加え、さらに叩くようにしながら、卵を粗く砕いてごはんとよく絡めます。
15. 火を強め、残りのすべての具材を加え、ひたすら強火で 1-2 分ほどぎゃーりと炒めます。
16. 塩を入れてさっと炒め、味を馴染ませます。
17. ネギの緑を入れ、さっと混ぜてから火を止めます。
18. お皿に盛り付けて完成です。