椒塩ポーク細切り

材料

• 豚ロース厚切り肉（大排）
• 卵
• 塩
• 椒塩粉
• 葱生姜水
• 小麦粉
• 片栗粉
• カスタードパウダー（色と香りを良くする。なくても可）
• 水
• 油

手順

1. 豚ロース厚切り肉を洗い、骨を取り除き、包丁の腹で叩いて柔らかくし、厚めのスライスに切ってから太めの細切りにする。
2. 椒塩粉を加えて混ぜ、粘りが出たら葱生姜水を**数回に分けて**加え、冷蔵庫で20分間漬け込む。
3. 揚げ衣を作る。小麦粉80g、片栗粉20g（片栗粉は20gのみ使用し、残りの60gは後で使うので取っておく）、カスタードパウダー2～3g、塩1gを入れる。
4. 卵1個を割り入れ、かき混ぜ、水100gを数回に分けて加え、さらに油10gを加え、繰り返しかき混ぜる。衣が完全に混ざり、少しとろみがつくまで。
5. 残りの片栗粉60gを取り出し、豚肉を取り出して片栗粉をまぶし、さらに衣をつける。
6. 鍋に油を入れ、具材が浸かる程度に熱し、約150℃～160℃にする。豚肉を入れ、薄いきつね色になるまで揚げて取り出す。入れた直後はくっつくことがあるが、触らない。豚肉が固まったら箸で動かすとほぐれる。
7. 油温が再び150℃～160℃に上がったら、豚肉を入れ、きつね色になるまで二度揚げして取り出す。
8. 椒塩粉を振りかけ、混ぜ合わせてから皿に盛る。