殺猪菜
「殺猪菜」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）。これは中国東北地方発祥の定番煮込み料理で、酸味が爽やかで香り豊か、体を温めて胃に優しい一品です。酸菜は乳酸菌と食物繊維が豊富で、スペアリブは良質なタンパク質とカ。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 血腸
- 酸菜
- スペアリブ
- 料理酒
- 唐辛子
- ローリエ
- 八角
- ネギの結び
- ごま油
- 菜種油
- ニンニク
手順
- 血腸に爪楊枝でたくさん穴を開け、水に入れて弱火で10分茹でます。水を沸騰させず、80度を保ってください。そうしないと血腸が非常に破裂しやすくなります。
- 茹でた血腸を切り分けておきます。
- スペアリブを料理酒で下茹でし、水気を切っておきます。
- 鍋に菜種油を入れ、ニンニクの粒、乾燥唐辛子、生姜粉を入れて香りが出るまで炒めます。
- スペアリブを加えて表面がきつね色になるまで炒めます。
- 酸菜を洗って水気を絞り、鍋に入れ、ごま油を加えて炒めます。ごま油は酸味をよりよく取り除き、酸菜をより香ばしくします。強火で2分間炒めます。
- 熱湯600mlを加えます。
- 電気圧力鍋に移し、ローリエ、八角、ネギの結び、塩を加えます。
- 濃厚モードで40分加圧します。
- 時間になったら圧を抜いて蓋を開けます。血腸とクコの実を加え、蓋をして2分間蒸らせば完成です。血腸は火が通っているので、再加熱する必要はありません。
- 器に盛り、上記の表に従ってつけダレを調合すれば、すぐに食べられます。
補足
これは中国東北地方発祥の定番煮込み料理で、酸味が爽やかで香り豊か、体を温めて胃に優しい一品です。酸菜は乳酸菌と食物繊維が豊富で、スペアリブは良質なタンパク質とカルシウムを提供し、血腸は鉄分を補給できます。作る際には血腸が破裂しないよう丁寧に扱う必要があり、料理初心者には少し難しいかもしれません。下準備から完成まで、所要時間は約1時間です。
推定調理難易度：★★★★
推定カロリー：1657kcal
計算：
この料理は2〜3人で食べるのに適しています。この料理に1人前として加えるべき材料は以下の通りです：
- 血腸 200g
- 酸菜 500g
- スペアリブ 400g
- 料理酒 10g
- ニンニクの粒 5個
- 生姜粉 5g
- 乾燥唐辛子 5本
- ローリエ 2枚
- 八角 1個
- ネギの結び 1個
- ごま油 10g
- 菜種油 10g
- 塩 5g
- つけダレ：ラー油 5g、生抽 10g、ニンニクのみじん切り 5g、ごま油 2g。
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