涼皮

材料

• [主材料]
• 涼皮（麵筋） 300g 人份
• 黄瓜 100g 人份
• 绿豆芽 50g 人份
• [調味料 & 香料]
• 鹽 5g
• 雞精 2g
• 蚝油 2g
• 生抽 5g
• 老抽 1g
• 香油 1g
• 香醋 5g
• 芝麻醬（原味芝麻醬最佳） 30g 人份
• 大蒜 10g
• [工具]
• 盆、碗、盤子、蒜臼

手順

1. ### 準備工作
2. 鍋中加入 500ml 水，煮沸。
3. 將綠豆芽放入鍋中，大火煮 60 秒。撈出後過涼水（或冰水），放入盤中備用。
4. 黃瓜切絲放入盤中備用。
5. 將 10g 大蒜剝皮，放入蒜臼，加入 1g 鹽，搗成蒜泥。加入 10g 自來水，靜置備用。
6. 註：超市購買來的涼皮表面一般會有食用油，可以使用自來水清洗。麵筋也同樣。
7. 註：清洗麵筋之後，請用手將麵筋中的大量水分擠出（不需過於用力）。
8. ### 鹽水調配
9. 準備小碗，加入 3g 鹽、2g 雞精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g。
10. 註：鹽、香醋均可根據個人口味酌量添加，以上數據只是大眾口味。
11. 以上調料加入 25-35g 溫水（根據個人鹹淡程度），用筷子攪拌均勻、直至溶解。放在一旁稍微冷卻。
12. ### 芝麻醬調配
13. 註：以下計量均為一人份，如果有 n 人，請將計量乘以 n。
14. 拿出小碗，將準備好的芝麻醬倒入其中。
15. 加入 4g 鹽、3g 雞精、5g 生抽、1g 老抽、3g 蚝油。
16. 用筷子將調料與芝麻醬攪拌均勻。
17. 加入 10g 清水攪拌均勻。
18. 重複上述「加入 10g 清水攪拌均勻」的步驟約 2-3 次（次數根據個人對芝麻醬的濃稠程度而定）。
19. ### 最終步驟
20. 拿出之前準備好的大盆，加入之前準備好的涼皮。
21. 倒入鹽水，用筷子攪拌均勻。隨之盛入小碗中（鹽水一併倒入碗中）。
22. 將豆芽放在涼皮上，麵筋隨後放上。
23. 將調配好的芝麻醬從麵筋上方倒下。
24. 撒上黃瓜絲。
25. 如有喜愛也可以加入辣椒油。
26. 色香味俱全的家常涼皮出爐！