涼粉（リャンフェン）
「涼粉（リャンフェン）」は家庭向けの主食で、難易度は 3/5（中級）。涼粉は四川発祥の伝統的な小吃で、冷たくつるりとした食感と酸味と辛味が食欲をそそり、夏の暑さ対策にぴったりです。主原料はエンドウ豆デンプンで、炭水化物が豊富で、体。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- エンドウ豆デンプン 100g
- 水 100g（デンプン用）
- 水 600g（鍋用）
- ニンニク 3片
- 小米辣（小さな赤唐辛子） 3本
- 唐辛子粉 10g
- 醤油 10ml
- 酢 10ml
- 砂糖 3ml
- 鶏がらスープの素 3g
- 塩 3g
- 砕いたピーナッツ 5g
- パクチー 5g
- 食用油 適量（容器用）
- 熱油 適量（調味料用）
手順
- 材料を準備します。
- エンドウ豆デンプン100gと水100gを混ぜてかき混ぜます。
- 鍋に水600gを入れ、強火で沸騰させたら弱火にします。
- デンプン水を少しずつ加え、加えながら絶えずかき混ぜ、濃厚になり色が均一になるまで混ぜます。
- 容器を用意し、容器に薄く食用油を塗ります。
- 煮上がったデンプンを容器に移し、2〜4時間冷蔵します。
- 冷蔵後、取り出して型から外し、細切りにします。
- ニンニクと小米辣をみじん切りにし、唐辛子粉10g、砕いたピーナッツ5gを加え、熱油をかけてよく混ぜます。
- さらに醤油10ml、酢10ml、砂糖5g、鶏がらスープの素3g、塩3gを加えてよく混ぜます。
- 調味料を涼粉にかけ、パクチーを散らせば完成です。
補足
涼粉は四川発祥の伝統的な小吃で、冷たくつるりとした食感と酸味と辛味が食欲をそそり、夏の暑さ対策にぴったりです。主原料はエンドウ豆デンプンで、炭水化物が豊富で、体に素早くエネルギーを補給できます。作り方はそれほど複雑ではありませんが、根気よく混ぜながら煮ることと、長時間冷蔵して固めることが必要で、初心者には難易度は中程度です。煮始めから完成まで約3〜4時間かかり、その大部分は冷蔵して待つ時間で、実際の作業は約30分です。
推定調理難易度：★★★
推定カロリー：539kcal
グループ：涼粉
計算：
以下の材料は一人分です。作る前に何人分作るか決めてください。一人分はちょうど一人が食べる量です。
- エンドウ豆デンプン 100g
- ニンニク 3片
- 小米辣 3本
- 唐辛子粉 10g
- 醤油 10ml
- 酢 10ml
- 砂糖 3ml
- 鶏がらスープの素 3g
- 塩 3g
- 砕いたピーナッツ 5g
- パクチー 5g
- 参考: [涼粉の詳しい作り方](https://www.zhms.cn/recipe/mzvyy.html?source=2)
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