淄博バーベキュー
「淄博バーベキュー」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）。これは中国山東省淄博発のバーベキューで、小さな餅で肉とネギを巻いて食べるスタイルが特徴です。肉の旨味、ピリ辛たれ、ネギの香りが絡み合い、食感が楽しめます。豚バラ。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 豚バラ肉
- 小薄焼き餅（市販のもの）
- 長ネギ
- ごま（胡麻）ペースト
- 甘口醤油醤油（甘甜麵醬）
- 胡麻塩
- バーベキュー炉
- 焼き網
- 炭火またはガス
手順
- 豚バラ肉を冷凍庫に入れて冷やし、硬めにしたら厚さ2cm以内の長さに切り、串に刺します。（豚バラ肉は下茹でや下味をつけておくとより美味しくなります）
- 長ネギを5cm長さに切っておく
- 胡麻ペーストに10mlのお湯を加えて薄め、タンピン醤（甘口醤油醤油）と混ぜ合わせておく（または「胡麻塩」を使ってもよい）
- 炭火に点火し、火が完全に消えて赤熱した状態（赤かり）になるまで待つ（約15分）
- 串刺しした豚バラ肉を網に並べ、片面が焦げ細目になり、脂が出始めてから返す
- 裏面も同様に焼き、表面がごま焼き色になり、端が少し焼き焦げるまで約2〜3分焼く
- 小焼き餅を1枚手に取り、表面に混ぜたピリ辛たれ（3〜4g程度）を塗る
- 焼いた豚肉と1〜2本の長ネギをのせ、パリっとしてきたら巻いて完成
補足
これは中国山東省淄博発のバーベキューで、小さな餅で肉とネギを巻いて食べるスタイルが特徴です。肉の旨味、ピリ辛たれ、ネギの香りが絡み合い、食感が楽しめます。豚バラ肉は良質なタンパク質と脂質を含み、長ネギは食物繊維が豊富、小焼き餅はエネルギー補給に適しています。炭火の加減と焼き方のコツが必要ですが、初心者の方でもチャレンジできます。全工程で約40分で完成します。
・調理難易度：★★★★
・推定カロリー：650kcal
・グループ名：淄博バーベキュー
計算：
一人前の分量です。人数が増える場合は比例して量を増やしてください。
一人前：
・豚バラ肉 200g
・小焼き餅 5枚
・長ネギ 1本（約100g）
・胡麻ペースト 20g
・甘口醤油醤油 15g
・豚バラ肉を切る際は、30分ほど冷凍庫に入れて硬くした状態での方が切りやすいです。
・醤油たれは好みで胡麻ペーストとタンピン醤油の比率を調整してもよく、胡麻塩に変えてもOKです。
・炭火焼きの方が風味が出ますが、プロセッサーなどで作れるものもあります。