清蒸桂魚（ブランク/ゴイ）

材料

• 桂魚（ブランク）
• 長ねぎ
• 万能ねぎ（小ねぎ）
• 醤油
• 赤唐辛子
• 生姜（チップ）
• 食用油

手順

1. **下ごしらえ**：
2. 桂魚は腹を切り開き、ヒゲと内臓を取り除き、うろこを取り除きます。包丁で皮に沿うように粘液をこそげ取ります（この工程は、丁寧にしてくれるスーパーの惣菜コーナーの店員に頼むことも可能です）。
3. 魚の背中に深い切り込み（花刀）を入れます。生姜を敷き、船一般的にすれば猪脂（バター、ラード）を少々入れるのも良く、火の通りを良くするために、蒸籠の底に串を渡して置きます。
4. 長ねぎは縦にこれを切り開き、芯（葛）を除き、外層2枚にします。
5. 万能ねぎを切り分けておきます。
6. 赤唐辛子は種と肉を除いておきます。
7. 準備した長ねぎ、万能ねぎ、唐辛子を束にして、水に漬けて冷やしておくか、千切りにしておきます。
8. **炒め調理**：
9. 鍋にお湯をたっぷり入れ、沸騰したら桂魚を入れます。蓋をして強火で8～10分蒸します。蒸し魚のコツは「湯多く気分いっぱい（少し多い気持ちでお湯を入れ、強火でしっかり蒸すこと）」です。
10. 蒸し中に、別の鍋で油を熱します。油が熱して煙が出る程度まで加熱します。
11. 蒸しあがったら、蒸し汁を捨て、生姜を取り除きます。葱をのせ、熱油をたっぷりかける。
12. 最後に醤油（または蒸し魚用醤油）を回しかければ完成です。