炒涼粉
「炒涼粉」は家庭向けの主食で、難易度は 3/5（中級）、約 567 kcal。炒涼粉是山西、陕西地区的特色小吃，口感滑嫩，咸香微辣，带有蒜香和酱香。主要的制作材料是淀粉，能提供丰富的碳水化合物，是快速补充能量的好选择。烹饪难度适中，适合有。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
推定カロリー
567 kcal
材料
- [主料] 涼粉（豌豆涼粉或红薯涼粉） 500g
- 食用油（玉米油） 10ml
- 蒜末 10g
- 香葱 15g
- 郫县豆瓣酱 15g
- 生抽 20ml
- 老抽 10ml
- 食盐 5g
- 十三香 5g
- 辣椒面（中粗） 15g
- 矿泉水 20ml
手順
- 将涼粉改刀切成麻将牌大小的块状。
- 开小火，起锅烧油。锅烧热微热后，下入蒜末爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 将切好的涼粉块下入锅中，快速翻炒 10 秒。
- 加入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后，加入辣椒面继续翻炒。
- 加入食盐、十三香调味，继续翻炒 10 秒。
- 加入准备好的矿泉水，再次翻炒 10 秒，待汤汁浓稠后，关火出锅装盘。
- 撒上一把葱花即可完成。
補足
炒涼粉是山西、陕西地区的特色小吃，口感滑嫩，咸香微辣，带有蒜香和酱香。主要的制作材料是淀粉，能提供丰富的碳水化合物，是快速补充能量的好选择。烹饪难度适中，适合有一定基础的新手尝试，全程制作大约需要 15 分钟。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：567大卡
分组：炒涼粉
（注：下述材料为一人份，建议根据食量调整。顺带一提，选用豌豆淀粉制成的涼粉口感最佳，条件不允许时可用红薯淀粉代替。）