炸醬麺（ジヤンジヤミェン）
「炸醬麺（ジヤンジヤミェン）」は家庭向けの主食。炸醬麺（ジヤンジヤミェン）は、コクのある味付けと、パリッとした食感の麺が楽しめる、伝統的な北京の家庭料理です。シャキシャキとしたメンマと一緒に召し上がれ。主な栄。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
材料
- ひき肉（あるいは小切り肉）
- 麺（乾麺や鋼麺）
- ニンニク（みじん切り）
- 菜碼（各自好みで選んでください。通常 4〜10 種類、きゅうり、白菜、大根などが一般的です）
- 豆瓣酱（四川省の辛み漬け醤油）
- 甜面酱（甘い醤油漬け）
手順
- 野菜のメンマ（菜码）をお好みの大きさに千切りにして、ふうふうしておく。
- ネギをみじん切りにする。 フライパンに油を熱し、ネギとひき肉を入れて火にかける。 肉の色が完全に変わるまで炒める（赤みがなくなればOK）。
- 豆瓣酱（赤いもの）と甜面酱（黄色いもの）を加え、さらに炒める。 途中でサラサラしている場合は、**とろみがつくまで**炒めて**少しだけ粘り気が出るまで**炒め上げる。 完成。これを**炸醤（ジヤンジヤ）**とする。
- ボウルに冷たい水を入れて渡しておく。
- （別の鍋で）麺を茹でる。 軟らかすぎず、芯が残らないくらいの「八分通り（断生）」に茹でたら、ボウルに入れた冷水につけてしめ、水気を切る。
- さらにお玉ですくい取って、さっと水気を切った麺を清潔なボウルに盛る。
- 「炸醤」を麺にかけ、よく混ぜる。 最後に作っておいたメンマを加え、全体をよく混ぜ合わせる。
補足
炸醬麺（ジヤンジヤミェン）は、コクのある味付けと、パリッとした食感の麺が楽しめる、伝統的な北京の家庭料理です。シャキシャキとしたメンマと一緒に召し上がれ。主な栄養は、ひき肉の動物性タンパク質と野菜のビタミンで、エネルギー補強におすすめです。手軽に作れるため、料理初心者にもおすすめです。通常、約 30 分ほどで完成します。