烙餅
「烙餅」は家庭向けの主食で、難易度は 4/5（上級）。この家庭風烙餅は層がはっきりしており、外はサクサク中は柔らかく、油酥の香ばしさが特徴で、北方の食卓でよく見られる主食です。主に炭水化物とエネルギーを提供し、おか。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 油
- 小麦粉
- 電気式ホットプレート
手順
- 400gの小麦粉をボウルに入れ、半分は冷水で、半分は熱湯で生地をこね、かき混ぜてそぼろ状にし、手でこねて一つにまとめる。ラップで覆い、40分間生地を休ませる。
- 生地を休ませる終了10分前に、[小技](../../condiment/油酥.md)の油酥の作り方を確認する（熱い油酥の方が効果的）。
- 休ませた生地はこねずに、軽く押さえ、縦横に包丁を入れて4等分する。
- 丸め、麺棒で伸ばし、電気式ホットプレートと同じくらいの大きさの円形にし、油酥の1/4を取り、生地の表面に均一に塗る。
- 生地の半径に沿って切り込みを入れ、外側から円錐形に巻き、円錐の端をしっかりと閉じて油酥が漏れないようにする。
- 円錐の先端を押さえて平らにし、再び電気式ホットプレートと同じくらいの大きさ（厚さ約3mm）に伸ばす。
- 電気式ホットプレートを予熱し、冷たい油を塗り（熱い鍋に冷たい油）、伸ばした生地を入れ、生地の上面にも油を刷毛で塗り均一に広げ（水分を閉じ込める）、蓋をする。
- 強火で1分焼き、蓋を開けて裏返し、さらに1分焼く。
- 以上の動作を繰り返し、烙餅を焼き上げる。
補足
この家庭風烙餅は層がはっきりしており、外はサクサク中は柔らかく、油酥の香ばしさが特徴で、北方の食卓でよく見られる主食です。主に炭水化物とエネルギーを提供し、おかずと一緒に食べるのに適しています。作るには少しコツが必要で、特に油酥を巻く工程と生地を伸ばす工程が重要ですが、手順に従えば難しくなく、初心者でも作れます。生地をこねてから焼き上げるまで、約1時間かかります。
推定調理難易度：★★★★
推定カロリー：1185kcal
グループ：烙餅
計算：
注意：この主食は少なめや多めのバージョンは提供していません。ここでは初心者に最適な量を選びました：
* 小麦粉 = 400g
* 熱湯 = 130ml（80度）
* 冷水 = 130ml
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