焼きタルト（エッグタルト）

材料

• これは全量のタルト皮分。詰め込んだものはそのまま冷凍保存可能。
• タルト皮（ブランド問わず）
• 卵
• 牛乳
• ホクリョウクリーム（生クリーム）
• 粉末砂糖（白砂糖）
• オーブン（サイズ問わず）
• ハンカチ（はかり）
• 泡立て器（またはスプーン、レン棒など）
• ふるい（目の直径約1mm）

手順

1. はかりにボウルを乗せ、450gのホリョウクリーム（ここではホリョウクリームの密度を1とする）を量る。
2. 80gの粉末砂糖を加える（甘さはややしっとりめ。好みで調整可能。推奨範囲60〜100g）。
3. 200gの牛乳を加える（ここでは牛乳の密度を1とする）。
4. 卵の8つ分の黄身を取り、透明部分（卵白）は別途で使う。
5. すべての材料を均一に混ぜる。砂糖が溶き切れるまで混ぜ続ける。
6. 全部の材料を一度、網通し（目の直径約1mm）にかける。卵の膜、卵殻の破片、溶けきっていない砂糖、固まったホリョウクリームなどのすりわけを取り除く。
7. この間、オーブンを220度にセットし予熱を開始する（約10分）。加工用の焼き網（ラック）は取り出しておく。
8. 焼き網の上に、間隔0.5cmのところにタルト皮を並べる。
9. 通した餡液をタルト皮に流し入れる。液面はタルト皮の端から0.5cmほど上がるくらいが適量。入れすぎは逆にドロドロになるので要注意。
10. この時点で仕上げは終了。作り置き（半完成品）は冷凍庫で12時間以上保存可能にする。
11. 冷凍品をオーブンに入れて焼く。温度は200度、時間は25分。
12. 焼き上がったら完成。そのまま食べる。