牛肉とブロッコリーのシーフライ

材料

• 醤油 小さじ1
• ドライシェリー 小さじ1
• コーンスターチ 小さじ1/2
• 黒胡椒 小さじ1/8
• サーロインステーキ 1ポンド
• オイスターソース 大さじ2
• ドライシェリー 小さじ1
• 醤油 大さじ1
• チキンストック 1/4カップ
• ブロッコリー 1ポンド
• ヘイルヒートコーキングオイル 大さじ2
• にんにくのみじん切り 2片
• コーンスターチ 小さじ1
• お水 大さじ1

手順

1. 牛肉を下味にする：
2. 中程度のボウルに牛肉の下味の材料（醤油小さじ1、中国酒（またはドライシェリー）小さじ1、コーンスターチ小さじ1/2、黒胡椒小さじ1/8）を混ぜ合わせます。
3. 牛肉のスライスを加え、混ぜ合わせてコーティングされます。10分間置いておきます。
4. タレを作る：
5. 小さなボウルにタレの材料（オイスターソース大さじ2、中国酒（またはドライシェリー）小さじ1、醤油大さじ1、チキンストック1/4カップ）を混ぜ合わせます。取っておきます。
6. ブロッコリーをゆでるか蒸す：
7. 鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。ブロッコリーを加え、芯まで硬め〜やや硬め（シャキッとした状態）になるまで2分ほどコントロールしてください。しっかりとザルで水を切ります。
8. 牛肉を炒める：
9. 大きなフライパンまたは鍋を高火にかけ、水が落ちると瞬時に蒸発するほど熱くなるまで加熱します。オイルを加えて周りに馴染ませます。
10. 牛肉を加え、直ちに鍋やフライパンの表面全体に広げて、スライスが重ならないように（理想的には触れないように）盛り付けます。
11. 牛肉を無造作になっちゃダメで1分間、そのままフライさせてください。牛肉のスライスをひっくり返します。にんにくを鍋に加え、ピンク色が消えるまでさらに30秒〜1分追加でフライします。
12. タレ、コーンスターチ、ブロッコリーを合わせる：
13. タレとグラチュ（コーンスターチ大さじ1を水大さじ1で溶かしたもの）を注ぎ合わせます。フライパンの底の油に絡めながら、30秒ほどふつふつと煮えてとろみがつくまで混ぜ続けます。その後、ブロッコリーを加えて混ぜ合わせます。
14. すぐにお取り寄せして、ご飯の上に盛り付けたり、そのままでもどうぞ。