牛肉の中華そば
料理: Chinese
「牛肉の中華そば」は家庭向けの肉料理。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
解説動画
材料
- 牛肉 1/2 lb
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- ごま油 2 tsp
- 卵 1/2 個
- 澱粉 3 tbs
- 油 5 tbs
- 麺（中華麺） 1/4 lb
- 玉ねぎ 1/2 cup
- にんにくみじん切り 1 tsp
- 生姜みじん切り 1 tsp
- もやし 1 cup
- きのこ 1 cup
- 水 1 cup
- えびす（魚醤） 1 tbs
- 砂糖 1 tsp
- 醤油 1 tsp
手順
- STEP 1 - 肉の下味付け
- ボウルに牛肉、塩、白胡椒1つまみ、ごま油1 tsp、卵1/2、コーンスターチ、油1 tbsを加えて混ぜ合わせます。
- STEP 2 - 麺をゆでる
- 6 qtの鍋に麺を入れ、茹で汁に潜る程度まで水を入れて強火で10秒ほど加熱します。麺が茹で上がったら水切りし、冷水で冷やします。
- STEP 3 - 火通し
- 油2 tbs、牛肉を鍋に入れて入れ、強火で肉の中火程度に仕上げるまで炒めます。
- 炒めた肉を別の皿に取っておきます。
- フライパン（中華鍋）に油2 tbsを入れ、玉ねぎ、にんにく、生姜、もやし、きのこ、エンドウ豆（アスパラガスなど）、1.5杯の水を加え、野菜が水に浸かる程度になるまで炒めます。
- 麺をフライパンに加えます。
- タレを作ります。えびす、白胡椒1つまみ、ごま油1 tsp、砂糖、醤油1 tspを加えます。
- 次に早めに取っておいた肉を鍋に加え、全体を混ぜて火通します。