牛肉煮込みと団子

材料

• オリーブオイル 大さじ2
• バター 25g
• 牛肉 750g
• 薄力粉 2 大さじ
• にんにくのみじん切り 2片
• 玉ねぎ 175g
• セロリ 150g
• にんじん 150g
• ねぎ（刻み） 2本
• すりごま根菜（カボチャに近い） 200g
• 赤ワイン 150ml
• 合いびき肉（又は牛挽肉）スープ 500ml
• ローリエ 2枚
• タイム 3 大さじ
• パセリ（刻み） 3 大さじ
• 薄力粉 125g
• ベーキングパウダー 1 tsp
• グイス（鮫の尾脂など） 60g
• 水 少々

手順

1. オーブンを180℃（350℉、ガス4）に熱しておく。
2. ステーキ用牛肉を煮込む料理では、オーブン用の鍋にオリーブオイルとバターを熱し、牛肉を全体が茶色くなるまで焼く。
3. 薄力粉をふりかけ、さらに2〜3分間炒める。
4. にんにくとすべての野菜を加え、1〜2分間炒める。
5. ワイン、スープ、ハーブを stir し、好みでウスターソースとベーカーズアミンも加える。塩と freshly ground black pepper（挽きたてのブラックペッパー）で味を整える。
6. 蓋をしてオーブンに移し、約2時間、または肉が柔らかくなるまで煮込む。
7. まずは団子を作る。薄力粉、ベーカリングパウダーと塩をボウルにふるい入れる。
8. グイスと水を加え、まとまりの良い生地になるまで混ぜ合わせる。
9. 粉を軽くつけた手で、生地をスプーンですくい、小さなボール状にする。
10. 2時間経ったらスープの蓋を取り、ボールをスープの上にのせる。 再び蓋をしてオーブンに戻し、さらに20分、または団子が膨らみ、柔らかくなるまで焼く。（好みで焼き色がつくようにする場合は、戻した時に蓋を外してください。）
11. 盛り付ける時、マッシュポテトを4つの皿に手ずから大さじ1ずつのせ、その上にスープと団子を乗せて、刻んだパセリを振りかける。