猪皮風呂敷（トンテン汁）
「猪皮風呂敷（トンテン汁）」は家庭向けの肉料理で、難易度は 3/5（中級）。豚皮冻は中国北部の年越しご飯によく出る伝統的な冷菜です。透明感があり、滑らかで食感もＱっとしており、特にお酒のつまみに最適です。豚の皮はコラーゲンが豊富で、美白。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 豚の皮
- 八角、花椒、白芷、桂皮、丁香、香葉、小茴香
手順
- 豚の皮を10cm以下にカットし、水に12時間浸した後、冷水で火にかけます。生姜10g、酒50mlを加えて、5〜10分茹でます。苦汁抜きのために、冷水に取り出します。
- 茹でた豚の皮をまな板に広げ、中身の白い脂身をすべて取り除きます。その後、3mm以下の細切りにしてボウルに移します。
- 白酢20g、塩5gを加え、激しくもんで洗います（皮を傷つけないように注意しましょう）。洗い流した後、豚の皮のアク（生臭み）はほとんどなくなっています。
- 鍋に水4kgを入れ、豚の皮、ねぎ10g、生姜薄片10g、八角10g、花椒5gを加え、強火で沸騰させます。その後中火で90分煮込み、豚の皮が柔らかくなるまで裏ごしします。
- 塩8g、味の素10g、化学だし15g、醤油（普通）50ml、醤油（煮込み用）20mlを加えて味付けします。器に流し入れ、ねぎと生姜、八角は取り除きます。冷めてゼリー状になったら完成です。
- 冷蔵庫で冷やして完成です。食べる時はさらに冷やしてカット（厚切りでも細切りでも）して召し上がってください。
補足
豚皮冻は中国北部の年越しご飯によく出る伝統的な冷菜です。透明感があり、滑らかで食感もＱっとしており、特にお酒のつまみに最適です。豚の皮はコラーゲンが豊富で、美白や肌艶作りに効果があります。調理の難易度は少し高く、皮のアク抜きと長時間煮込みに忍耐が必要です。製作時間は約24時間とお考えください。
調理難易度の目安：★★★
カロリーの目安：1630kcal
グループ名：豚皮冻
計算：
一人分／1切れ当たり：
* 主料: 豚肉の皮 1kg、水 4kg
* 調味料：塩 13g、味の素 10g、化学だし 15g、醤油（普通） 50ml、醤油（煮込み用） 20ml、ねぎ 10g、生姜 20g
* スパイスバッグ：八角 10g、花椒 5g
- 注意点：豚皮冻を作る際、水から直接煮込み始めることは『失敗』につながるとても良くない方法です。白酢と塩で豚の皮を必ず濯いで洗い、これを行わないとできあがりがつやつやになりにくくなります。