紅焼魚
「紅焼魚」は家庭向けの魚介料理で、難易度は 4/5（上級）。紅焼魚は家庭で食べるのに適した、風味豊かで懐かしい料理です。しっかり味が染み込み、鶏卵を合わせてご飯に合わせるのも良いでしょう。骨がある場合、骨取りは手間ですが。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 生姜、蒜、干辣椒
- 油、鹽、料酒（料酒）、醋、醬油、砂糖
- 魚
- ### 追加・お好みで（可额外添加的材料）
- ※注意：以下の材料は経験則での量です。ハーブ（香菜）以外は多い方が良いものではありません。
- 蚝油、蔥、香菜、鷹唧椒（小米椒）、味精（鶏精）
手順
- ### 原材料の準備
- 生姜とニンニクを準備し、刻んでおく。
- 干辣椒は刻み、生姜とニンニクと一緒にする。
- ### 作り方の手順
- フライパンに 30-50ml の油を入れ、熱する。
- 【注意】**魚の水気を拭き取る**（油跳ねに注意したい場合は魚の背側に片手を添えてください）。魚を入れ、フライパンをよく振って強火→弱火で熱油で魚を焼く。
- 魚を裏返し、上記の加熱工程を繰り返す。
- 生姜・ニンニク・辣椒を入れて香りを出す。
- 料酒を多めに入れる（大量の煙が出るので注意）。
- 酢を入れる（好みで量を調整）。
- 砂糖と醤油（ダレショユ）を入れる。
- 冷水を加え、魚がらかぶる程度にする。中火にし、蓋をして約1分後、魚を裏返し、再び蓋をする。
- さらに 3-4 分経ったら、塩、鷹唧椒、蚝油（鶏精等）を加え、再び蓋をして、その後も裏返す。
- 煮詰まって魚の背ビレの少し下あたりに汁が残る（または汁が少なくなってきたら）ところで、弱火にし、香菜、葱を入れて蓋を 20 秒ほどし、火を止める。
- 器に盛り付けて完成。
補足
紅焼魚は家庭で食べるのに適した、風味豊かで懐かしい料理です。しっかり味が染み込み、鶏卵を合わせてご飯に合わせるのも良いでしょう。骨がある場合、骨取りは手間ですが美味しくいただけます。
予估料理難易度：★★★★
カロリー目安：約 570 kcal
目安及び補足（分量はあくまで目安です）：
* 鱼（魚）：初心者の方は中程度の大きさのウグイやハゲを1匹使い、背側に切り込みを入れて焼くと火通りが良くなります。
* 姜：生姜は2-3枚用意し、千切りにします。
* 蒜：ニンニクは3-4個使い、潰して刻んでも切ってから薄切りでもよく焼けます。
* 干辣椒：好みで2-3本使い、刻みます。
* 香菜：分量は好みに合わせて調整してください。
* 塩：10g。辛味の強い辣椒を使う場合は多めに。
* 醋：5ml。
* 醤油：5ml。
* 砂糖：10g。
* 葱：1-2本使い、仕上げに散らします。
* 小米椒：1-2本入れますが、余り入れると辛すぎるので注意です。
* 味精、鶏精：各5g程度。味付けの調整に使用します。
※レシピに不具合や改善点があればIssueやPull Requestを行ってください。