紅焼魚頭

材料

• （注）可能的话，請另外準備一把菜刀。超市或市場上都有廉價且刀片較厚的菜刀，刀片厚度約 5-7mm 為最佳。
• 大葱、生薑、大蒜、芫荽（香菜）、美人椒
• 油、鹽、雞精（味精）、生抽、老抽、陳醋、黑胡椒粉、料酒
• 八角、紅乾辣椒
• 魚頭一個
• （注）市場直接販賣的魚頭一般分為兩種：白鰱、花鰱。前者價格便宜，後者價格略貴，但口感也更佳！

手順

1. ### 準備原材料
2. 將大葱、生薑、大蒜、香菜、美人椒分別清洗乾淨。
3. 紅乾辣椒與八角稍微冲洗即可。
4. 將大葱切為兩半。後半段（蔥白處）切段，每段長度約 4cm。前半段（葱葉處）先切段，再將每段劈為四瓣。
5. 將生薑切片，每片厚度約 3mm。
6. 將大蒜拍碎。
7. 拿出兩棵香菜去根，切成 1.5cm 開的香菜碎。
8. 將美人椒切成厚度為 3mm 的辣椒圈。
9. 將紅乾辣椒切為四段。
10. ### 魚頭醃製
11. （注）下文所述的魚身是購買魚頭時所附帶的魚肉。
12. 將魚頭去鱗，清洗魚頭處未被清理乾淨的內臟。
13. 剁去魚鰭、清理魚鰓。
14. 將魚頭下巴與魚身連接的地方剁開，魚身剁塊，魚頭剁成四/六瓣。
15. （注）魚的處理很難用文字完全表述，可以搜索魚頭處理相關視頻。
16. 將剁好的魚頭進行清洗，最好洗掉魚塊上滯留的血水。
17. 將清洗好的魚塊放入盆中，加入 5g 鹽、10g 生抽、10g 料酒。放入葱（前半段切碎的那個）、1/3 姜片。將其拌勻，靜置 1-2 小時。
18. ### 最終步驟
19. 加入 30ml 油，等待鍋熱...
20. 油熱後，將鍋關至小火。
21. 如果不明白為什麼要這樣做，請查看[學習炒與煎]中的翻炒輔料。
22. 放入生薑片，慢慢翻炒，至生薑片中大部分汁水被炒出，呈現金黃色為準。
23. 放入葱段，翻炒至蔥段略顯發白。
24. 放入蒜碎、八角、紅乾辣椒，翻炒 5 秒。
25. 將醃製好的魚頭倒入鍋中，翻炒 2-3 分鐘。
26. 倒入 500ml 清水，加入 2g 鹽、3g 雞精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陳醋。
27. 將兩棵香菜放入鍋中，蓋上鍋蓋。
28. 調至大火，將水燒開。
29. 調至中火，慢燜入味。
30. 當湯汁減少一半時，打開鍋蓋。
31. 調至大火收汁，湯汁剩餘 1/3 時，關火盛至小盆中。
32. （注）將鍋中的湯汁均勻淋到魚頭上，盛盤時可以將鍋中煮的香菜放入小盆底部，這樣能讓成品菜好看又好吃。
33. 將香菜放至已經盛出的魚頭上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。
34. 色香味俱全的紅燒魚頭出爐！