羊肉スープ

材料

• 羊肉または羊肉の内臓（羊杂）
• 食用油
• 料理酒
• ネギ（長ネギ）
• コショウ（白胡椒）
• 食用塩
• 孜然粉（チーズナパウダー、あれば）
• 香菜（みょうが、あれば）

手順

1. 羊肉を縦 5cm、幅 0.5cm の角切りにする。
2. ネギは小口切りにする。
3. 鍋に羊肉と常温の水 1000mlを入れ、料理酒とネギを加える。
4. 沸騰したら 2 分ほど煮立ちさせ、羊肉を取り出す。その後、常温の水で洗い流し、水気を切る。
5. 熱した鍋に食用油を入れ、羊肉を入れて油が回り、表面が薄く色づくまで 2 分ほど炒める。
6. 開水を注ぎ、強火にする。
7. 5 分経ったら、コショウと塩を加え、さらに 5 分ほど煮る。
8. 完成したら、香菜と孜然粉を加え、全体を混ぜる。
9. **ポイント**: 開水を加える際は強火で火力を入れ、油の成分とスープをより良く合わせるのがコツです。