胡麻油の塩漬けオイスターソース四季豆と挽肉の炒め物

材料

• 四季豆
• 厚切り豚肉（バラ肉）
• 胡麻油（塩漬け・和がらし）
• ニンニク
• ラー油（辛くない場合は減量または省略可）

手順

1. 四季豆をよく洗い、筋を取り除いて、大小の揃った粒に切っておく。
2. ニンニクをたたいてみじん切りにして備える。
3. ラー油を大小の揃った粒に切って備える。
4. 厚切り豚肉の皮を取り除き、その後、みじん切りにして備える。
5. フライパンを熱し、20ml の油で空炒りをする（スキップ）。「熱した鍋に脂を入れる」のちに熱油を捨て、10ml の冷たい油を加える。これが伝統的な「熱鍋に冷油を入れる」の仕組みであり、肉挽きがくっつくのを防ぐためである。
6. オイルサービンがない場合や、スキップした場合は油を入れてそのまま肉を加えて炒め始める。弱火で2分間炒め、豚の脂（ラード）を出す。
7. 肉をごま油とラー油、オイスターソースを加え、香りを立たせる。
8. 四季豆を加えて中火で炒め始める。四季豆は少なくとも5分間炒める必要があり、**完全に火を通すこと**を必ず保証しなければならない。さもなくば食中毒を起こす可能性がある。
9. 四季豆に火が通ったら、2ml の醤油を鍋の縁から回し入れる。その後、2g の塩、1g のチキンエキス（かつおエキス）、1g の黒こしょう、0.5g の砂糖を加える。
10. 調味料をよく混ぜ合わせる。
11. 完成。お皿に盛り付け、すぐに盛り出して食べる。