茹びナス炒め
「茹びナス炒め」は家庭向けの野菜料理で、難易度は 3/5（中級）。この家庭料理の茹びナス炒めは、食感が柔らかく味が染み込み、醤油の旨味が濃く感じます。八角を加えると風味が格別になります。ナスは食物繊維、ビタミンP、カリウムを豊。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 茹びナス（茄子）
- 八角（オプション）
- 干エビ（オプション）
- ネギの青（小ねぎ、オプション）
- 挽肉（オプション）
- 醤油
- 砂糖（オプション）
- 酢（オプション）
- 菜種油またはピーナッツ油
手順
- 茹びナスを洗い、縦半分に分ける。各セクションを菱形（菱形）に切る。切り分けた料理のナスはボウルに入れておく。
- ネギを洗い、葱（小ねぎ）に刻み、容器にセットしておく。
- 八角を切り、容器にセットしておく。
- 挽肉を使う場合は、まず中火で10ml（純粋な赤身肉なら15ml）の油で色が変わるまで（約1分間）炒め、取り出しておく。
- フライパンに火を入れ、フライパン内の水気がなくなるまで加熱する。
- フライパンに食用油を注ぎ、油の量がフライパンの底の2〜3倍になるようにする（油は多めに入れてもいいが、減らさないようにする）。
- 油を約6割熱（約180℃）にし、八角、干エビ、ネギの順に投入する。
- 八角などの材料を使わない場合、油を約9割熱（約240℃）にする。
- 油が約9割熱になったら、ボウルの中のナスをフライパンに投入し、菜箸（鍋铲）で素早く炒める。
- 約40秒間炒めたら、菜箸をフライパンから少し離した状態にし、醤油をその菜箸にかける。一人前（一碗）あたり約2.5杯分用意する（醤油は入れすぎてはいけないが、入れなくてはならないほど減らすこともできない）。
- ナスが少し柔らかくなったら（約1分後）、予備炒めした挽肉を加え、手早く混ぜる。
- 砂糖と酢を使う場合は、この段階で加える。
- 引き続き調理を続ける。
- ナスの色が変わって柔らかくなったら、器に盛り付ける。
補足
この家庭料理の茹びナス炒めは、食感が柔らかく味が染み込み、醤油の旨味が濃く感じます。八角を加えると風味が格別になります。ナスは食物繊維、ビタミンP、カリウムを豊富に含んでおり、心臓血管の健康に役立ちます。作り方が簡単で初心者にも親しみやすく、全体を強火で短時間に炒め、準備から調理完了までに約20分かかります。
調理の難易度：★★★
概算カロリー：610kcal
計算数（份数1の場合）：
茹びナス：1.8本
八角：1個
干エビ：素手で掴める普通の男子の半指分程度
ネギ：2本
挽肉：50グラム
醤油：40ミリリットル
砂糖：5グラム
酢：10ミリリットル
> 注：油と醤油については、調理プロセスの中でどう使われるかも合わせて参考にしてください。
- 醤油の塩味があるため、塩漬けは不要。仕上げに味見をして、薄いと感じるなら微量の塩を加える。次回は醤油の量を増やしてください。
- 干エビを加えた場合は、醤油の量を適宜減らしてください。
- 茹びナス炒めは、常に強火でやります。
- 絶対に！水を加えないでください。そうすると煮込みモノになってしまい、食感が悪くなりますので、油は多めに入れてください。
- 家庭用コンロで火力が上がらなくなったら、無理をして高温（9割）まで待つ必要はありません。通常は7割程度の油温からでも次の工程へ進めます。
- 砂糖と酢は最後に加え、炒めてから约20秒で取り出すのがコツです。早めに酢を加えると、酸味が飛んでしまいます。