蒸卤麺
「蒸卤麺」は家庭向けの主食で、難易度は 4/5（上級）。これは豫南地方（河南省南部）の代表的な家庭料理で、肉と野菜の組み合わせです。麺がスープをたっぷり吸って、食感は柔らかく、歯ごたえがあり、しょっぱくて風味ある味わ。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
4 / 5
★★★★☆
材料
- 豚の中スクラップ（厚切り）
- ニンニク (茎・花)
- 生麺（**極細**のものが最適。近くの市場になければ、[ANDO-MEN 参考](https://note.youdao.com/)）
- 万能ねぎ、しょうが、にんにく
- 食用油（ピーナッツ油がベスト）
- 醤油、醤油色、酒、塩、五香粉
- 蒸し器（通常の蒸篭付き）
- フライパン
- 以下の材料は中級者希望者または余裕のある実践者向けオプション追加
- 花椒（ホンチュア）
- 乾燥唐辛子
- ピーマン（青パプリカ）
手順
- ### 下ごしらえ
- 豚肉の皮を取り、`2 cm * 6 cm * 0.5 cm` の薄切りにして冷ましておく
- ニンニクの茎の葉を取り、根元を2cm切り落とす。その後縦半分にし、2cmの長さに切っておく
- にんにくは皮を剥き、みじん切りにして冷ましておく。万能ねぎは0.2cmの薄切りにし、しょうがは細切りにして冷ましておく
- ### 下拵え
- フライパンを火にかけて煙が出るまで熱し、食塩の味が残る塩でサッと馴染ませ、下味用の油を除く（油を3ml入れます）
- 新しい食用油を再度入れ、豚肉、万能ねぎ、しょうが、にんにく、乾燥唐辛子を入れ、1分間炒める。ひたすら鍋を均等に振るように炒めることを忘れずに
- 酒、醤油、醤油色を加え、さらに1分間炒める
- 500mlの熱湯を注ぐ。蓋をして3分間煮込む
- ニンニクの茎、ピーマンを鍋に入れ、塩、五香粉で味付けし、蓋をしてさらに3分間煮込んだら火を止める
- 蒸し台に1000mlの水を入れ、火にかけて蒸気が出てきたら、麺を蒸篭の上で平らに広げて入れ、15分間蒸す
- 麺が蒸し上がったら取り出し、箸と手で潰すようにしてボウルや作業台（カウンター）に広げ、粗熱を取る
- ### 再調理
- 鍋に蒸した麺を戻す。このとき、鍋を持つ手と箸で菜箸を持つようにして、おかずを麺の上に持ち上げ、上から全体が均一に色づくまで攪拌する
- 再び最後に麺を蒸し、蓋をして10分間蒸し、火を止める
補足
これは豫南地方（河南省南部）の代表的な家庭料理で、肉と野菜の組み合わせです。麺がスープをたっぷり吸って、食感は柔らかく、歯ごたえがあり、しょっぱくて風味ある味わいです。豚肉スクラップは優良たんぱく質と脂肪を提供し、ニンニクの茎は食物繊維が豊富です。作り方は簡単で初心者にも安心。全体の調理時間は約1時間です。
予想される料理難易度：★★★★
予想カロリー：1563キロカロリー
計算：
毎回調理する前に、作る分数を決めてください。1人前はちょうど2人分に相当します。
- ニンニクの茎 2本（中の直径）
- 五花肉 350g
- 麺 500g
- 万能ねぎ 10cm
- にんにく 5片
- しょうが 20g
- ピーマン 2個
- 乾燥唐辛子 3個
- 花椒 20粒
- 塩 10g
- 五香粉 5g
- 醤油 15ml
- 醤油色 10ml
- 技術のまとめ
- 豚肉をカットする場合、市場の店主に助けを求めながら、経験上、カット後で、支払う前に頼むのが最も成功確率が高いタイミングです。
- 初めての料理では、ベビーステップを事前に準備して手が混乱しないようにし、その後の熟練者はプロセスを並行して実行できるようにします。
- 麺を蒸す2回の工程では、どちらもできる限り麺を散らして広げるようにすることで、仕上がり後の塊を避けることができます。麺が長すぎる場合は、裏で引きちぎると、後の攪拌と取り分けが容易になります。
- 蒸し上がった麺を取り出すとき、動作は優しくしましょう。蒸し台がひっくり返って麺が水に落ちるのを防ぐことができます。
- おつまみにはビールが合いますよ！
このガイドの手順に従って調理中に問題や改善点が見つかった場合は、IssueやPull Requestを提出してください。