蛏の卵とじ
「蛏の卵とじ」は家庭向けの魚介料理で、難易度は 3/5（中級）。蛏抱蛋は福建省福州地方の伝統的な家庭料理で、蛏の身を卵液で包んで焼き、外はカリッと中はふんわり、玉ねぎと生抽の塩味と旨味が香ります。蛏子は良質なタンパク質と亜鉛。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 蛏子
- 卵
- 食用油
- 玉ねぎ
- 片栗粉
- 生抽
- 鶏ガラスープの素
- 料理酒
手順
- お湯を沸かし、蛏子を入れて2分茹でたら引き上げ、殻を剥いて大きめのボウルに入れる。
- ボウルに玉ねぎ、生抽、料理酒、鶏ガラスープの素、片栗粉を加え、よく混ぜる。
- ボウルに卵を2個割り入れ、さらに混ぜる。
- フライパンに油を熱し、ボウルの蛏子を流し入れ、片面がきつね色になるまで焼き、裏返してさらに焼く。
補足
蛏抱蛋は福建省福州地方の伝統的な家庭料理で、蛏の身を卵液で包んで焼き、外はカリッと中はふんわり、玉ねぎと生抽の塩味と旨味が香ります。蛏子は良質なタンパク質と亜鉛、鉄などの微量元素が豊富で、卵と組み合わせることで栄養バランスが良くなります。難易度は中程度で、焼き加減のコツは必要ですが手順は複雑ではなく、約30分で食卓に並べられます。
推定調理難易度：★★★
推定カロリー：1229 kcal
カテゴリ：蛏抱蛋
計算：
1人分：
* 蛏子 200 g
* 卵 2個
* 食用油 100 ml
* 玉ねぎ 0.25個
* 片栗粉 20 g
* 生抽 5 ml
* 鶏ガラスープの素 5 ml
* 料理酒 5 ml
* 多くの場合、福州地元では马蹄（クワイ、口直し用）と马铃薯（ジャガイモ、油切り用）が使われますが、コロナ禍で入手できなかったため、パイナップルを選びました。
* 閩菜は甘味が主体なので、慣れない場合は白糖を省いてもよい。
* スプーンで瘦肉の塊を叩き、音が聞こえるかで瘦肉が揚がったか判断できます。
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