豉汁トンカツ
「豉汁トンカツ」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）。これは広東のチャイナ・テーブルで人気のある蒸し料理で、豆板醤の旨味が濃厚で、肉はジューシーで骨からはくり抜くほど柔らかです。豚肉は良質なタンパク質とカルシウムを。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
4 / 5
★★★★☆
材料
- 肋骨（カルビ等）
- 陽江醬油漬け豆板醤
- ニンニクのみじん切り
- 生姜のみじん切り
- 醤油だれ（ほんのり赤め）
- 黒醤油
- オイスターソース
- 砂糖
- 片栗粉
- 食用油
- 清水（水）
- 葱（ふりかけ用）
- ごま（ふりかけ用）
手順
- 肋骨を冷水で10分間浸して血抜きを行い、水を替えて2回繰り返します。キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
- 豆板醤を水で5分間浸します。
- すべての調味料を合わせる（食用油は大さじ2、または汁を遮断しない場合は大さじ1）し、8〜30分間漬け込みます。
- 蒸し釜の水を沸騰させ、並べた肉を蒸し、18分間蒸します。
- 蒸し上がったら蓋をしたまま2分間蒸らします。
- 鍋に大さじ2の热油を入れ、180-200 ℃ に加熱します。
- 葱とごまを全体に均一に振りかけ、热油をかけます（熱々にしてください）。
補足
これは広東のチャイナ・テーブルで人気のある蒸し料理で、豆板醤の旨味が濃厚で、肉はジューシーで骨からはくり抜くほど柔らかです。豚肉は良質なタンパク質とカルシウムを提供し、発酵醸造した豆板醤は風味を増すだけでなく吸収率を高めます。調理には血抜き、漬け込み、火加減の調整を伴いますが、手順は明確で初心者にもチャレンジしやすく、仕込みから完成まで約1時間かかります。余ったソースはご飯や麺と和えるのに最適です。
概算調理難易度：★★★★
概算カロリー：1513 kcal
計算方法：
作る前すぐに人数を決めてください。普通の食事分で1人あたり500 g のもも肉と調味料で十分です。
一人分分量：
- 肋骨（もも肉など） 500 g
- 陽江醬油漬け豆板醤 15 g
- ニンニクのみじん切り 10 g
- 生姜のみじん切り 5 g
- 醤油だれ（ほんのり赤め） 15 ml
- 黒醤油 3 ml
- オイスターソース 10 g
- 砂糖 5 g
- 片栗粉 8 g
- 食用油 20 ml（熱油をかけない場合は大さじ1）
- 清水（水） 30 ml
- 豆板醤は漬け込み直前に少し切ると味が馴染みやすくなります
- 肉の大きさに合わせて蒸し時間を調整し、竹串が余分な煮汁を出さずに骨の周りの肉に簡単に刺さる状態にしてください
- 従来のメニューでは、最後の葱・ごまを振りかけたり熱油をかけたりしません
- 余ったタレはご飯や麺を更に美味しく🍴できるでしょう
このレシピに倣って作りましたが、問題や改善点がありましたら、Issue や Pull Request をお願いします。