豚肉と酸菜の煮込み

材料

• 豚バラ肉または豚スペアリブ
• 東北酸菜
• 長ねぎ
• 生姜
• にんにく
• 塩
• 生抽醤油
• 五香粉
• 料酒
• 大料

手順

1. 長ねぎをぶつ切りにする。生姜50gをぶつ切りにし、残りの50gをみじん切りにする。にんにくをみじん切りにして、取っておく。
2. 酸菜をすべて千切りにし、水で2～3回洗って取っておく。
3. 洗う回数は好みによる。酸味が好きなら2回、酸味が苦手なら3～4回洗う。洗わないと酸味が強すぎるので、必ず洗うこと。
4. スペアリブと豚バラ肉を鍋に入れ、冷水をかぶるまで注ぐ。長ねぎ全量、生姜のぶつ切り50g、料酒20mlを加える。強火で煮立ててから5分待つ。火を止め、スペアリブと豚バラ肉を取り出し、冷水で浮き出たアクを洗い流して取っておく。
5. 煮た豚バラ肉を薄切りまたは角切りにして取っておく。
6. 先ほどの鍋をきれいに洗い、よく拭く（そうしないと油を入れたときにはねる）。
7. 鍋に油を入れ、中火で生姜とにんにくのみじん切りを炒めて香りを出す。豚バラ肉とスペアリブを加える。豚バラ肉とスペアリブをきつね色になるまで焼き、五香粉10gと生抽醤油15gを加え、へらで1～2分間かき混ぜる。
8. 洗っておいた酸菜の千切りを鍋に加え、3分間炒める。
9. 純水を食材がちょうどかぶるまで注ぎ、大料2個を加え、強火にして鍋の水が沸騰するまで待つ。中火にし、蓋をして煮込む。
10. 1.5～2時間待ち、豚バラ肉が柔らかくなるまで煮る（箸で簡単に刺し通せるようになるまで）。
11. 蓋を開け、強火で煮汁を飛ばし、鍋に残る水分が鍋底を覆う程度になるまで食材をかき混ぜ、弱火にして味付けの準備をする。
12. 味付け：食塩10gを加え、よく混ぜる。
13. 火を止め、器に盛る。