赤いんげん豆の混ぜご飯
「赤いんげん豆の混ぜご飯」は家庭向けの主食で、難易度は 3/5（中級）。この北インドの家庭料理はパンジャブ州とデリー地域の伝統的な料理で、トマトと玉ねぎの濃厚でスパイシーなソースに、煮込んだ赤いんげん豆が柔らかく味がしみ込み、温かい。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 赤いんげん豆（キドニービーンズ / ラジマ）
- バスマティ米または普通の米
- 玉ねぎ
- トマト
- 生姜
- にんにく
- 青唐辛子
- パクチー
- 食用油またはギー
- ターメリックパウダー
- レッドチリパウダー
- コリアンダーパウダー
- クミンパウダー
- ガラムマサラ
- ローリエ
- 塩
- 圧力鍋（推奨）または普通の鍋
手順
- ### 下準備（8時間前）
- 乾燥赤いんげん豆を水に少なくとも8時間（一晩）浸す。浸すと体積が約2倍に膨らむ
- ### 赤いんげん豆を煮る
- 浸した赤いんげん豆をざるにあげる
- **圧力鍋を使う場合**：赤いんげん豆と600mlの水を入れ、蓋をして強火で圧がかかったら中火にし、**15～20分加圧する**。*豆が指で簡単に潰れるまで*
- **普通の鍋を使う場合**：赤いんげん豆とたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させたら中火にし、**60～90分煮る**。豆が完全に柔らかくなるまで
- 煮終わったら煮汁を取っておく
- ### カレーを炒める
- フライパンに30mlの食用油を入れ、中火で熱する
- ローリエ2枚を入れ、*香りが立つまで*揚げる（約10秒）
- みじん切りの玉ねぎを入れ、*きつね色*になるまで炒める（約6～8分）
- すりおろした生姜とにんにくを加え、1分炒める
- みじん切りのトマトを加え、*トマトが完全に崩れて油が出るまで*炒める（約5分）
- ターメリックパウダー3g、レッドチリパウダー5g、コリアンダーパウダー5g、クミンパウダー3g、塩6gを加える
- 2分炒め、スパイスとトマトをなじませる
- 煮た赤いんげん豆を煮汁ごと鍋に加える
- 青唐辛子を加え、よく混ぜる
- 強火で沸騰させたら弱火にし、**15～20分煮込む**
- 途中でヘラの背で豆の一部を潰し、汁にとろみをつける
- ガラムマサラ3gを加え、よく混ぜる
- 火を止め、パクチーの葉を散らす
- ### ご飯を炊く
- 米を研ぐ
- 炊飯器に入れ、400mlの水を加える
- 普通に炊く
- ### 盛り付け
- ご飯を皿に盛る
- 赤いんげん豆のカレーをご飯にかけるか、横に添える
- 玉ねぎのサラダとレモンのくし切りを添えてもよい
補足
この北インドの家庭料理はパンジャブ州とデリー地域の伝統的な料理で、トマトと玉ねぎの濃厚でスパイシーなソースに、煮込んだ赤いんげん豆が柔らかく味がしみ込み、温かいご飯と混ぜて食べると体が温まり満足感があります。豆はタンパク質、食物繊維、各種ミネラルが豊富で栄養バランスが良いです。作り方は簡単で初心者でも気軽に作れます。全体の調理時間は約40分ですが、乾燥豆は8時間前から浸す必要があります。濃厚な家庭の味、お母さんの味です。
推定調理難易度：★★★
推定カロリー：1842kcal
計算：
作る前に何人分作るか決めましょう。1人分で2～3人ちょうど食べられます。
1人分：
**赤いんげん豆カレー部分：**
- 乾燥赤いんげん豆 200g（8時間前から浸す）
- 玉ねぎ 2個（約200g）、みじん切り
- トマト 3個（約300g）、みじん切り（またはトマトペースト30ml）
- 生姜 10g、すりおろし
- にんにく 4片（約12g）、すりおろし
- 青唐辛子 1本、切り込みを入れる
- 食用油 30ml
- ローリエ 2枚
- ターメリックパウダー 3g
- レッドチリパウダー 5g
- コリアンダーパウダー 5g
- クミンパウダー 3g
- ガラムマサラ 3g
- 塩 6g
- 水 600ml
- パクチーの葉 15g（飾り用）
**ご飯部分：**
- 米 200g
- 水 400ml
- 赤いんげん豆は必ずよく煮てから食べてください。未熟な赤いんげん豆にはフィトヘマグルチニンが含まれ、食中毒を引き起こす可能性があります。
- インドでは、ラジマチャワルは最も家庭の味がする食べ物と考えられており、中国の「紅焼肉とご飯」に似た位置づけです。
- より濃厚な味が好みなら、生クリーム30mlを加えてもよい。
- 残った赤いんげん豆カレーは冷蔵で3～4日保存でき、味がさらによくなります。
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