醤油煮ガニ
「醤油煮ガニ」は家庭向けの魚介料理で、難易度は 3/5（中級）。この料理は浙江省平湖地域の秋限定の塩気と旨みのある味わいで、蟹のオレンジ色の卵黄が醤油の香りを含み、身は甘く、汁はご飯がすすむ最高です。良質なタンパク質やミネラ。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- ガニ（アカガエルが最適ですが、コガニでも可）
- 味噌漬け（スープの素）
- 氷砂糖（お好みで）
- 深色醤油（老抽）
- 胡麻油、もしくはキャベジ油（未脱色キャベジ油のこと、「毛菜油」や「土菜油」、もしくはピーナッツ油）
- ケチャップ
- 酎辛酒（料理酒）
- ドライジンジャー（老姜）
- ネギ（小葱）
- 卵（お好みで）
- ひき肉（お好みで）
手順
- ガニはしっかりとブラシで洗い、包丁で平らに開く。
- フライパンにキャベジ油を熱し、ドライジンジャーと味噌漬けを入れて香りを立たせる。氷砂糖を入れて溶かし始めたら小気泡が立つまで炒める。火を止めて取り出しておく。
- 皿に半分ほどの味付け醤油を敷き、開いたガニを油の面を下にして整えて載せる。
- ネギの青い部分とドライジンジャーを少量置く。お好みで卵を割り入れたり、皿の底にひき肉を敷いたりする。
- 蒸し器に入れて10〜12分蒸す。
補足
この料理は浙江省平湖地域の秋限定の塩気と旨みのある味わいで、蟹のオレンジ色の卵黄が醤油の香りを含み、身は甘く、汁はご飯がすすむ最高です。良質なタンパク質やミネラルが豊富です。難易度は中程度で、初心者の方でも対応可能です。準備と調理に約30分かかります。
予想料理難易度：★★★
予想カロリー：468kcal
計算：
毎回調理前に行う仕様を確認してください。その回分はおおよそ2人分に相当します。
1回分の量：
- ガニ 500 g（約3〜4只の中程度のアカガエル）
- 味噌漬け 30〜50 g
- 氷砂糖 0〜15 g
- 深色醤油 15 ml
- キャベジ油 20 ml
- ケチャップ 15 ml
- 酎辛酒 5 ml
- ドライジンジャー 10 g
- ネギ 10 g
- 卵 1個（約50 g）
- ひき肉 50 g
- 水 500 mL
- 塩味なら50 gの味噌漬け、甘味なら味噌漬けの量を減らし、氷砂糖とケチャップを加える
- 調理完了後に少しネギを添えると香りも良くなり、見た目も良くなります
- 参考資料：[秋风起，平湖这道美味很下饭_潮新闻官网](https://tidenews.com.cn/news.html?id=2925971)
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