金銭蛋（きんせんたまご）
「金銭蛋（きんせんたまご）」は家庭向けの野菜料理で、難易度は 3/5（中級）。金銭蛋は外はカリッと中はふんわり、塩味と香りが効いたピリ辛の湖南風家庭料理です。黄金色に焼いた卵のスライスが銅貨のように見えることから、縁起の良い料理とされてい。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 卵 5個
- 線椒 15g
- 小米辣 6-15g（約2-5本）
- 豆板醤 15ml
- にんにく 10g（約2-3片）
- 小ねぎ 3g（約1-2本）
- コーンスターチ 40g（任意）
- 食用油 20-35ml
- 生抽 15ml
- オイスターソース 15ml
- 砂糖 5g
手順
- 卵を冷水に入れ、強火で沸騰させたら弱火にして8分茹でる。
- 水道水で冷やし、殻をむきやすくする。
- にんにくをみじん切り（粒径1mm以下）にし、線椒と小米辣を小さく切る（約2-3mm）。
- 茹で卵を短軸に沿って4等分に切る。
- コーンスターチをまぶす場合は、卵の各片にまぶし、余分な粉をはたく。
- 鍋に25mlの油を入れる（コーンスターチをまぶさない場合は20ml）。茹で卵のスライスを入れる。
- 薄く焦げ目がつくまで焼いたら、10mlの油を追加し（コーンスターチをまぶさない場合も10ml）、裏返す。
- 反対側も薄く色づいたら、線椒、小米辣、にんにくのみじん切りを加えて約1分焼き、裏返す。
- 続けて豆板醤を加えて数十秒焼き、裏返す。
- 生抽、オイスターソース、砂糖を混ぜてタレを作り、軽く鍋をあおってから完成。
補足
金銭蛋は外はカリッと中はふんわり、塩味と香りが効いたピリ辛の湖南風家庭料理です。黄金色に焼いた卵のスライスが銅貨のように見えることから、縁起の良い料理とされています。卵と青唐辛子・赤唐辛子の組み合わせで、良質なタンパク質と各種ビタミンが豊富に含まれ、栄養バランスが良いです。難易度は中程度で、初心者でも少し練習すれば作れます。全体で約30分で完成するご飯のお供です。
推定調理難易度：★★★
推定カロリー：427kcal
計算：
毎回作る前に何人前作るか決めます。1人前はちょうど2人分です。
1人前：
- 卵 5個
- コーンスターチ 40g
- 食用油 20-35ml
- 線椒 15g
- 小米辣 6-15g（約2-5本）
- 豆板醤 15ml
- にんにく 10g（約2-3片）
- 小ねぎ 3g（約1-2本）
- 生抽 15ml
- オイスターソース 15ml
- 砂糖 5g
- 本来の味を楽しむなら15gを推奨。辛いのが苦手な場合は6gに減らし、唐辛子の種を取り除いても良い。
- 焦げ付きにくいフライパンの使用を推奨。その場合、最初の油は5ml減らしても良い。
- 卵の殻をむくときは、完全に固まっていることを確認する。
- 炒めすぎると崩れやすいので注意。
- 参考資料：[【ステップ図】湖南料理店-金銭蛋の作り方_湖南料理店-金銭蛋の作り方手順_家庭料理_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/107161729/)
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