陝西油潑麺（油潑り麺）
「陝西油潑麺（油潑り麺）」は家庭向けの主食で、難易度は 2/5（簡単）。この西北地方の伝統的な麺料理は、コシのある扯麺と熱い油で引き出した香辛料の風味が特徴で、陝西では誰もが知る日常の主食です。麺は炭水化物が豊富で、青菜やもやしと合。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
2 / 5
★★☆☆☆
材料
- 生麺（扯麺が最適）
- 塩
- 葱
- にんにく
- 乾燥唐辛子粉（または秦椒粉）
- 食用油
- 生抽（薄口醤油）
- 香酢
- 青菜（油菜またはほうれん草）
- 鍋
手順
- ### 下準備
- 扯麺の場合、麺棒（なければ手でも可）で上下を軽く押し、両手で左右の端を持ってそっと引き伸ばす
- 葱は小口切り、にんにくはみじん切りにする
- 青菜は洗い、もやしも洗っておく（使用する場合）
- ### 麺を茹でて味付け
- 鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させたら塩1gを加える
- 麺を入れ、箸で軽く混ぜてくっつかないようにし、麺が浮いてきたらさらに1～2分茹でる
- 茹で上がりの最後1分で青菜ともやしを入れ、さっと茹でる
- 茹でた麺と青菜、もやしを引き上げ、水気を切って器に入れる
- 麺の上に順に生抽、香酢、小口切りの葱、にんにくのみじん切り、乾燥唐辛子粉をのせる。ごまを少し加えてもよい
- ### 油をかける
- 炒め鍋に食用油を入れ、同時に花椒、八角、桂皮、香葉（使用する場合）を入れ、弱火で香りが出るまで揚げたら香辛料を取り出す
- 油温が七分熱（うっすら煙が立つ程度）になったら、器の乾燥唐辛子粉の上に素早く均一にかける。「ジュッ」という音がすればOK
- 箸で全ての調味料と麺をよく混ぜれば完成
補足
この西北地方の伝統的な麺料理は、コシのある扯麺と熱い油で引き出した香辛料の風味が特徴で、陝西では誰もが知る日常の主食です。麺は炭水化物が豊富で、青菜やもやしと合わせることで素早くエネルギーを補給でき、栄養バランスも良いです。全体の流れは簡単明瞭で、初心者にもとても優しく、下準備から完成まで約30分でできます。
推定調理難易度：★★
推定カロリー：771kcal
グループ：陝西油潑麺
計算：
男性は通常4本、女性は3本が目安。量が多い人は適宜増やしてください
- 塩 2g
- 葱 1本
- にんにく 3片
- 乾燥唐辛子粉 15g
- 食用油 50ml
- 生抽 10ml
- 香酢 5ml
- 青菜 50g
- もやし 50g（オプション）
- 技術まとめ
- 唐辛子粉の選択が重要。陝西秦椒粉がおすすめ。香りが良く辛さは控えめ。陝西八大怪の一つ：「油潑辣子一道菜」😂
- 油をかける際の油温が成功の鍵。油温が低いと唐辛子の香りが立たず、高すぎると焦げやすい
- 肉が好きな人は肉末を加えて肉臊子油潑麺にしてもよい
- 伝統的な陝西油潑麺は「一青二白三紅四緑」、つまり麺、にんにくのみじん切り、唐辛子、葱の色の組み合わせを重視する
### 完成品
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