陳皮とスペアリブのスープ
料理: Chinese
「陳皮とスペアリブのスープ」は家庭向けのスープで、難易度は 4/5（上級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- スペアリブ
- 陳皮（乾燥みかんの皮）
- 西洋参（アメリカ人参）
- 石斛（セッコク）
- 玉竹（ぎょくちく）
- 麦門冬（ばくもんどう）
- 蒸し煮用のスープ壺
- 塩
手順
下ごしらえ
- スペアリブを熱湯にくぐらせて血抜きする
- 陳皮、麦門冬、玉竹、石斛、西洋参はさっと洗うだけでよい
- スープ壺をきれいに洗う
作り方
- スープ壺を開け、まずスペアリブを底に入れ、陳皮、麦門冬、玉竹、石斛、西洋参の順に入れる
- スープ壺に熱湯を注ぐ。入れすぎないように
- 外側の蒸し器に水を入れ、1.5 時間蒸し煮にすればよい
- 塩を加え、熱いうちにいただく
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補足
さっぱりとして滋養のある広東風の蒸し煮スープ。スープは澄んで、口当たりはまろやか、陳皮ならではのさわやかな香りがあります。スペアリブは良質なたんぱく質を含み、西洋参や石斛などと合わせることで、肺をうるおし胃腸を整え、のどの渇きをいやすとされ、夜ふかしの多い人にぴったりです。難易度は中程度で、材料を下ごしらえしてスープ壺に入れ、約 2 時間じっくり蒸し煮にするだけで完成します。
推定難易度：★★★★
推定カロリー：357kcal
計算：
1 人分：
- スペアリブ（豚骨でも代用可）、4〜5 切れ
- 陳皮（ふつうは 8〜20 年もの）、陳皮 1 枚はたいてい 3 片に分かれているので 1 片を使う
- 西洋参（別名アメリカ人参）、9 枚
- 石斛、6 個
- 玉竹、5 枚
- 麦門冬、7 個
- スープ壺、1 人分サイズ
- 塩、5g
スープ壺はとても熱くなるので、持つときはやけどをしたり、手を滑らせて割ったりしないよう気をつけてください
広東の「老火靚湯」は材料と火加減が肝心。材料をしっかり用意して、十分な時間煮込めば、それで大成功です！