陳皮ローストトンカツスープ (Chenpi Pork Ribs Soup)
「陳皮ローストトンカツスープ (Chenpi Pork Ribs Soup)」は家庭向けのスープで、難易度は 3/5（中級）。このスープは広東風の『老火（ラオフオ）』スープの一種で、色は澄み渡り、口当たりは甘く香りが残り、陳皮特有のコクがあり味わい深い湯です。とんかつ骨から良質なたんぱ。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
3 / 5
★★★☆☆
材料
- とんかつ骨
- 陳皮
- 西洋人参
- サンチュウ
- タケノコ（玉竹）
- マオズイ（麦冬）
- スープ鍋
- 塩
手順
- 【下ごしらえ】
- とんかつ骨を熱湯でひとさらいし、血抜きを行う。
- 陳皮、マオズイ（麦冬）、タケノコ（玉竹）、サンチュウおよび西洋人参を流水で洗い、よごれを落とす。
- スープ鍋を綺麗に洗う。
- 【調理】
- スープ鍋の蓋を開け、まずとんかつ骨を底の方に配置する。その上から順に、陳皮、マオズイ（麦冬）、タケノコ（玉竹）、サンチュウ、西洋人参を並べる。
- スープ鍋に熱湯を入れ、満たしすぎないようにする。
- 別の鍋（ホーローメス）に水を入れ、1.5時間煮込む。
- 仕上げに塩を加え、熱いうちにいただく。
補足
このスープは広東風の『老火（ラオフオ）』スープの一種で、色は澄み渡り、口当たりは甘く香りが残り、陳皮特有のコクがあり味わい深い湯です。とんかつ骨から良質なたんぱく質やカルシウムが溶け出し、陳皮・西洋人参・サンチュウなどの食材が組み合わさることで、気を補い脾を健やかにし、陰を滋養して肺を潤す効果が期待できます。長時間睡眠不足やのどの不調がある際に飲むのに適しています。作り方は簡単で、材料を用意し煮込み時間をコントロールできれば、初心者でも失敗なく作れます。下ごしらえから完成までに約2時間かかります。
予想レシピ難易度：★★★
予想カロリー：365 kcal
カテゴリ：陳皮ローストトンカツスープ
計算（一人分）：
* とんかつ骨：4-5本（豚骨でも代用可）
* 陳皮（8～20年製を選ぶことが推奨される）：1塊。一般的に1塊は3房分程度なので、1房を使う。
* 西洋人参（Ginseng オリエンタルとも呼ばれる）：9枚
* サンチュウ：6株
* タケノコ（玉竹）：5枚
* マオズイ（麦冬）：7個
* スープ鍋：1人分分とする
* 塩：5g
スープ鍋は高温になるため、手に持つ際は火傷や落とし捨てて割るのを防ぐよう気をつけてください。広東の老火スープは、使用する材料と加減にこだわり、十分な時間をかけて煮込むのが特徴です。材料を用意し、十分な時間をかけて煮込めば、あとは完成です！
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