陽朔ビール魚
「陽朔ビール魚」は家庭向けの魚介料理で、難易度は 3/5（中級）。陽朔ビール魚は広西チワン族自治区陽朔の郷土料理です。漓江の新鮮な魚を鱗ごと焼き、水の代わりにビールで煮込むのが特徴で、鱗はカリカリ、身はふっくら。ビールの香りと。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 剣骨魚または鯉（約750g、店で内臓処理をしてもらうが、**鱗は取らない**）
- 漓泉ビール（1本、約330ml、桂林地元のビールが最も本格的）
- トマト（2個）
- 青ピーマン（2個）
- 赤ピーマン（1個）
- ニンニク（5～6片）
- 生姜（1塊）
- ネギ（2本）
- 桂林辣椒醤
- 料理酒
- 生抽（薄口醤油）
- 老抽（濃口醤油）
- 砂糖
- 食塩
- 食用油
手順
- 魚は内臓を処理し、鱗は残したままきれいに洗い、腹から二枚に開く（背中はつながったまま）。料理酒15ml、生姜の薄切り、食塩3gで15分間漬ける。
- トマトは一口大に切り、青ピーマンと赤ピーマンも一口大に切る。ニンニクは潰し、生姜は薄切りにし、ネギはぶつ切りにする（白い部分と青い部分を分ける）。
- 生姜の薄切りで鍋底をこすり、鍋を熱してから食用油30mlを注ぐ。油が熱くなったら魚を入れ（皮を下にして）、両面がきつね色になり鱗がカリカリになるまで焼き、取り出しておく。
- 鍋に油を少し残し、ネギの白い部分、生姜の薄切り、ニンニクを入れて香りを出す。
- 桂林辣椒醤15gを加え、赤い油が出るまで炒める。
- トマトを加え、汁が出て柔らかくなるまで炒める。
- ビールを1本全部注ぎ、生抽15ml、老抽5ml、砂糖5g、食塩5gを加えて混ぜる。
- 焼いた魚を入れ、強火で沸騰させたら中弱火にし、蓋をして15～20分煮込む。
- 蓋を開け、青ピーマンと赤ピーマンを加え、さらに3～5分煮る。
- 強火で汁を濃くなるまで煮詰め、ネギの青い部分を散らして完成。
補足
陽朔ビール魚は広西チワン族自治区陽朔の郷土料理です。漓江の新鮮な魚を鱗ごと焼き、水の代わりにビールで煮込むのが特徴で、鱗はカリカリ、身はふっくら。ビールの香りとトマトのほのかな酸味が融合した濃厚で独特な味わいです。魚肉は良質なタンパク質とミネラルが豊富で、トマトやピーマンと合わせることでビタミンも豊富になり、食欲をそそります。難易度は中程度で、初心者には少し難しいですが、手順通りに作れば成功します。所要時間は約30分です。
推定調理難易度：★★★
推定カロリー：1092kcal
カテゴリ：陽朔ビール魚
計算：
1人分：
- 剣骨魚または鯉 1尾（約750g、鱗付き）
- 料理酒 15ml
- 漓泉ビール 330ml（1本）
- トマト 2個（約300g）
- 青ピーマン 2個（約150g）
- 赤ピーマン 1個（約80g）
- ニンニク 6片（約30g）
- 生姜 1塊（約20g）
- ネギ 2本（約40g）
- 桂林辣椒醤 15g
- 生抽 15ml
- 老抽 5ml
- 砂糖 5g
- 食塩 5g
- 食用油 30ml
- 魚の鱗はこの料理の重要な特徴なので必ず残してください。焼くとカリカリして美味しくなります
- 魚を二枚に開くと火が通りやすく味も染み込みやすく、丸ごとに切り込みを入れるより効果的です
- 本格的な作り方は桂林辣椒醤（郫県豆板醤ではない）を使い、漓泉ビールと合わせます。桂林辣椒醤がなければ蒜蓉辣醤で代用できます
- トマトは柔らかくなるまで炒めて汁を出すと、スープがより濃厚になります
- スープを煮詰めすぎないでください。少し残すとご飯や麺に絡めてとても美味しいです
- 参考資料：[陽朔ビール魚の作り方](https://www.bilibili.com/video/BV1rt4y1976z)
このガイドの手順に従って問題や改善点を見つけた場合は、IssueまたはPull requestを提出してください。