青椒の肉詰め

材料

• 青椒（6～8個、まっすぐで肉厚のもの、パプリカは使わない）
• 豚肉（250g、脂身と赤身の比率3:7の前肩肉が最適）
• ねぎ（2本）
• 生姜（1片）
• 生抽（薄口醤油）
• 老抽（濃口醤油）
• 食塩
• 食用油
• 片栗粉（任意、青椒の内側に塗ってくっつき防止、とろみ付け）
• にんにく（任意、3～4片）
• オイスターソース（任意）
• 料理酒（任意）
• 卵（任意）
• 白こしょう（任意）
• 砂糖（任意）

手順

1. ### 餡の準備
2. 豚肉を洗ってミンチにする（またはフードプロセッサーを使う）。生姜はみじん切り、ねぎは小口切りにする。
3. ミンチに生姜のみじん切り、ねぎの小口切り、生抽15ml、老抽5ml、食塩3gを加え、よく混ぜる。
4. 任意で追加：料理酒10ml、オイスターソース10ml、卵1個、片栗粉5g、白こしょう2g、砂糖5g。
5. 一方向に混ぜて粘りが出るまで練り、10分間漬け込む。
6. ### 青椒の下処理
7. 青椒を洗い、ヘタを取る。箸で慎重に中の種と白い筋を取り除き、青椒を破らずに形を保つ。
8. 任意で青椒の内側に乾燥片栗粉約5gを振り、均一にまぶして肉餡がくっつくようにする。
9. ### 肉餡を詰める
10. 漬け込んだ肉餡を箸または絞り袋で青椒に詰める。できるだけ隙間なく詰めるが、詰めすぎて破らないようにする。
11. 全部詰め終わったら取っておく。
12. ### タレの調製
13. ボウルに生抽15ml、老抽5ml、水100mlを入れ、よく混ぜる。
14. 任意で片栗粉5gを加え、タレにとろみをつける。
15. ### 焼きと煮込み
16. 鍋を熱し、食用油30mlを入れ、油温が五～六分熱になったら詰めた青椒を入れる（肉面を下にして先に焼く）。
17. 中弱火でゆっくり焼き、裏返して青椒の各面に焼き目がつき、皮がしわになるまで焼く（虎皮色）。一旦取り出す。
18. 鍋に油を残し、任意でにんにくのみじん切りを入れて香りを出す。
19. 調合したタレを注ぎ、沸騰したら焼いた青椒を戻し入れる。
20. 中弱火にし、蓋をして5～8分煮込み、タレがとろみを帯び、青椒が柔らかくなるまで煮る。
21. 蓋を開けて強火で煮詰め、タレが照りよく青椒に絡んだら完成。皿に盛る。
22. ### エビすり身バージョン
23. エビすり身の青椒詰めは広西でも一般的で、正統な食べ方であり、邪道ではありません～
24. エビ250gの背わたを取り、包丁の背で叩いてすり身にする（多少粒感を残すと食感が良い。既製品のエビすり身を買ってもよい。三角形の絞り袋状のものを買って直接詰める）。
25. エビすり身の味付け：生姜のみじん切り5g、食塩2g、片栗粉5g、生抽10ml。
26. 任意で追加：料理酒5ml、白こしょう1g、卵白半分。
27. 一方向に混ぜて粘りが出るまで練り、10分間漬け込む。
28. 以降の詰め、焼き、煮込みの手順は豚肉バージョンと同じ。
29. エビすり身は火が通りやすいので、煮込み時間は4～5分に短縮できる。