魚香茄子
「魚香茄子」は家庭向けの肉料理で、難易度は 3/5（中級）。魚香茄子は四川の定番家庭料理で、甘酸っぱくて少し辛く、ナスは柔らかくて汁を吸い、ご飯が進みます。ナスは食物繊維と各種ビタミンが豊富で、ひき肉と合わせることでタン。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- ナス
- ひき肉
- 塩
- 砂糖
- うま味調味料
- 薄口醤油
- 濃口醤油
- 酢
- 水溶き片栗粉
- 豆板醤
手順
- ナスを拍子木切りにする。
- 肉をひき肉にし、長ねぎ・生姜・にんにくをみじん切りにし、小米椒を角切りにする。
- 魚香だれを作る：ボウルに塩、うま味調味料、砂糖、薄口醤油、濃口醤油、酢、水溶き片栗粉を入れてよく混ぜる。
- 鍋に300mlの油を注ぎ、弱火にかけ（弱火だと火加減を調整しやすい）、油の温度が七分熱（弱火で約40秒、煙が出る程度）になったらナスを入れて2分間揚げ、ナスの縁が少し黄色くなったら取り出す。余った油は別に取っておき、後で炒め物に使える。
- 鍋に15～30mlの油を残し、ひき肉を入れて色が白くなるまで炒めたら取り出す。
- 鍋に15～30mlの油を注ぎ、豆板醤、長ねぎの白い部分、生姜、にんにくを入れて香りが出るまで炒め、その後ひき肉を加えて均一に炒める。
- 80～150mlの水を加え（水面がナスの八割ほどの高さを目安に）、ナスを入れ、合わせだれを注ぎ、強火で炒めて味をなじませ、汁気を飛ばす。最後に長ねぎを入れて均一に炒め、火から下ろす。
補足
魚香茄子は四川の定番家庭料理で、甘酸っぱくて少し辛く、ナスは柔らかくて汁を吸い、ご飯が進みます。ナスは食物繊維と各種ビタミンが豊富で、ひき肉と合わせることでタンパク質を補えます。難易度は中程度で、ナスの揚げ方と味付けのコツを押さえる必要がありますが、初心者でも少し練習すれば成功します。下準備から完成まで約30分かかります。
推定調理難易度：★★★
推定カロリー：579kcal
グループ：魚香茄子
計算：
毎回作る前に何人分作るか決めます。1人分でちょうど一人が食べられます。
- ナス 2本
- ひき肉 20g
- 塩 3～5g
- 砂糖 5～10g
- うま味調味料 5g
- 薄口醤油 10ml
- 濃口醤油 5ml
- 酢 10ml
- 水溶き片栗粉 100ml
- 豆板醤 20～30g
- 小ねぎ、生姜、にんにく、小米辣（お好みで）
- ナスは好みで皮をむいてもよく、ひき肉を多めに入れてもよい。
- 参考: [魚香茄子詳細手順](https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2)
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