鶏レバーの炒め物
「鶏レバーの炒め物」は家庭向けの肉料理で、難易度は 3/5（中級）。この鶏レバーの炒め物はニンニクの香りが豊かで、食感は柔らかく、クミンの香ばしさがアクセントの家庭風炒め物です。鶏レバーは鉄分、ビタミンA、良質なタンパク質が豊富。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 生の鶏レバー 5個（約800g）
- ニンニクの芽（約200g、お好みで増やしてもよい）
- 長ネギ 150g（2つに分ける。100gはぶつ切り、50gは薄切り）
- 生姜 120g（2つに分ける。70gは薄切り、50gはみじん切り）
- 料理酒 30ml
- 食塩 5g
- 鶏ガラスープの素 5g（味の素でも可）
- 五香粉 5g（十三香）
- 胡椒 5g
- バーベキュー用スパイスまたはクミンパウダー 10g（任意）
- ごま 5g（任意）
- 食用油 30ml
手順
- 鶏レバーを洗っておく。
- ニンニクの芽を洗い、食べやすい長さに切っておく。
- 長ネギを洗い、100gをぶつ切り、50gを薄切りにして分けておく。
- 生姜を洗い、70gを薄切り、50gをみじん切りにして分けておく。
- 【下茹で】
- 洗った鶏レバーを鍋に入れ、かぶるくらいの冷水を加え、ぶつ切りの長ネギ100g、薄切りの生姜70g、料理酒30mlを入れる。
- 強火にかけ、沸騰したら中火にし、アクを取ってから5〜10分待つ。
- 火を止め、鶏レバーを取り出して冷水にさらし、よく洗う。
- 洗った鶏レバーを食べやすい大きさに切っておく。
- 【炒め】
- 中火にかける。鍋に食用油30mlを入れ、10秒待って油を温める。
- 薄切りの長ネギ50gとみじん切りの生姜50gを加え、炒めて香りを出す。
- 香りが出たら、切った鶏レバーを加え、少し黄色くなるまで炒める。
- ニンニクの芽を加え、30秒炒めて火が通ったら弱火にする。
- 調味料を加える。
- 食塩 5g
- 鶏ガラスープの素 5g
- 五香粉 5g
- 胡椒 5g
- バーベキュー用スパイスまたはクミンパウダー 10g（任意）
- 強火にし、焦げ付かないように30秒素早く炒めて火を止める。
- 皿に盛り、お好みでごま5gを振りかける。不要なら省略可。
補足
この鶏レバーの炒め物はニンニクの香りが豊かで、食感は柔らかく、クミンの香ばしさがアクセントの家庭風炒め物です。鶏レバーは鉄分、ビタミンA、良質なタンパク質が豊富で、補血や目の健康に役立ちます。下茹でして臭みを取るコツが必要で、初心者には少し難しいかもしれません。下準備から完成まで約40分かかります。
推定調理難易度：★★★
推定カロリー：760kcal
カテゴリ：鶏レバーの炒め物
計算：
作る前に何人分作るか決めてください。
1人前はちょうど2人分です。
1人前：
- 生の鶏レバー 5個（約800g）
- ニンニクの芽（約200g、好きな方は多めに）
- 長ネギ 150g（2つに分ける。100gはぶつ切り、50gは薄切り）
- 生姜 120g（2つに分ける。70gは薄切り、50gはみじん切り）
- 料理酒 30ml
- 食塩 5g
- 鶏ガラスープの素 5g（味の素でも可）
- 五香粉 5g（十三香）
- 胡椒 5g
- バーベキュー用スパイスまたはクミンパウダー 10g（任意）
- ごま 5g（任意）
- 食用油 30ml
- 下茹で時は、沸騰した水位線を注意深く観察し、水が溢れないようにしてください。危険を避けるためです。
- 下茹でした鶏レバーは冷水で洗うことをお勧めします。氷水を使うとさらに食感が良くなります。
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