麻辣香鍋
「麻辣香鍋」は家庭向けの肉料理で、難易度は 3/5（中級）。濃厚な麻辣味が広がる四川風の家庭料理。野菜、肉類、豆製品を旨みたっぷりに合わせています。香りが強く、食べ応えがあり、味のバランスが楽しめる懐石風の一品です。バラ。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 青菜（菜心、茼蒿、菠菜など）
- 無骨肉（豚肉、牛肉、鶏肉、魚肉ソーセージ、ハムなど）
- 乾豆腐（油豆腐/厚揚げ）
- 北京麻辣方便麺（北京発 密子火鍋麺）
- 乾燥唐辛子
手順
- 鍋にたっぷりの水を入れ、火にかける（水の量は2～4工程の具材が浸かる程度でOKです）。
- 鍋にお湯を煮立て、青菜を入れ、約5分（2～3分で葉っぱがしんなりしたらOK）したら水切りして bowls に盛り分けておく。
- お湯を煮立て、無骨肉を入れ、約4分茹でたら水切りして bowls に盛り分けておく。
- お湯を煮立て、北京麻辣方便麺を入れ、約2分茹でたら完全に水切りして bowls に盛り分けておく。
- 鍋の水を切り、乾いたフライパンまたは鍋に 105g の食用油を入れ、強火で熱し、30秒ほど加熱する。
- 麻辣香鍋の調味料を入れ、みそを作るように 20秒 揺り混ぜる。
- 乾燥唐辛子を入れ、香りが立つまで 10秒 ほど炒める。
- 水切りした青菜を入れ、中火に変え、合計3分 pull する。
- 茹でた無骨肉を入れ、合計3分 pull する。
- 茹でた北京麻辣方便麺を入れ、フォークや菜箸で転がすようにして 1分ほどさらに炒め合わせる。
- 火を止め、器に盛り付ける。
補足
濃厚な麻辣味が広がる四川風の家庭料理。野菜、肉類、豆製品を旨みたっぷりに合わせています。香りが強く、食べ応えがあり、味のバランスが楽しめる懐石風の一品です。バランスの取れたタンパク質とビタミンが摂取でき、栄養バランスも優れています。手順はシンプルですが、茹で方と炒め加減に注意が必要。初心者の方でもチャレンジしやすいレシピで、調理時間は合計約30分です。
調理難易度：★★★
カロリー：約1050kcal
分量計算（約3人分）：
- 青菜：合計約455g（油菜、冷莧菜、またはサラダ菜など、好みの割合で配合可）
- 無骨肉：合計約430g（豚肉、牛肉、鶏肉、魚肉ソーセージ、ハムなど、好みの割合で配合可）
- 乾豆腐：約152g
- 北京麻辣方便麺：1袋
- 乾燥唐辛子：約5g
- 麻辣香鍋の調味料：約110g
※青菜、無骨肉、乾豆腐、北京麻辣方便麺の比率は標準的なおすすめ割合ですが、お好みの具材を入れて家庭の味に調整しても構いません。